| 1 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
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O |
63.1% |
| 2 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
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O |
72.2% |
| 3 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는?
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X |
57.7% |
| 4 |
한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가?
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O |
69.6% |
| 5 |
식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
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O |
85.4% |
| 6 |
동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
85.1% |
| 7 |
식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는?
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X |
80.8% |
| 8 |
폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은?
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X |
26.6% |
| 9 |
조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ?
|
X |
34.7% |
| 10 |
다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은?
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O |
76.1% |
| 11 |
표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
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O |
85.8% |
| 12 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
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O |
64.4% |
| 13 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
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X |
53.4% |
| 14 |
포도상구균의 특징이 아닌 것은?
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X |
39.0% |
| 15 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
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X |
63.4% |
| 16 |
과일통조림으로부터 용출되어 다량 섭취 시 구토, 설사, 복통 등을 일으킬 가능성이 있는 물질은?
|
X |
81.2% |
| 17 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
15.8% |
| 18 |
영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
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O |
76.3% |
| 19 |
전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은?
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O |
62.6% |
| 20 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가?
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O |
37.2% |
| 21 |
채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
42.1% |
| 22 |
식소다(baking soda)를 넣어 만든 빵의 색깔이 누렇게 되는 이유는?
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X |
41.7% |
| 23 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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O |
71.6% |
| 24 |
우리나라의 법정 감염병이 아닌 것은?
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O |
64.8% |
| 25 |
고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는?
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X |
67.1% |
| 26 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은?
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O |
95.5% |
| 27 |
감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은?
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O |
84.2% |
| 28 |
식품검수 방법의 연결이 틀린 것은?
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O |
48.7% |
| 29 |
달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.1% |
| 30 |
달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는?
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X |
30.8% |
| 31 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는?
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O |
73.7% |
| 32 |
전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은?
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X |
21.8% |
| 33 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
77.4% |
| 34 |
조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
75.7% |
| 35 |
식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가?
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O |
86.1% |
| 36 |
중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은?
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O |
69.7% |
| 37 |
각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
54.6% |
| 38 |
달걀의 가공 적성이 아닌 것은?
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X |
67.8% |
| 39 |
덜 익은 매실, 살구씨, 복숭아씨 등에 들어 있으며, 인체 장내에서 청산을 생산하는 것은?
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X |
81.1% |
| 40 |
가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은?
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O |
60.8% |
| 41 |
엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은?
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X |
77.8% |
| 42 |
과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은?
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O |
73.3% |
| 43 |
버터의 수분함량이 23% 라면, 버터 20g은 몇 칼로리(kcal) 정도의 열량을 내는가?
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X |
47.4% |
| 44 |
다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은?
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O |
27.3% |
| 45 |
식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은?
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O |
40.8% |
| 46 |
아밀로펙틴만으로 구성된 것은?
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X |
73.8% |
| 47 |
광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은?
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X |
40.6% |
| 48 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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X |
35.4% |
| 49 |
다음 중 대표적인 콩 단백질은?
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X |
59.8% |
| 50 |
유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은?
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X |
84.0% |
| 51 |
다음 중 홍조류에 속하는 해조류는?
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X |
73.6% |
| 52 |
주로 동결건조로 제조되는 식품은?
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X |
39.3% |
| 53 |
식품위생법상 허위표시 ‧‧ 과대광고로 보지 않는 것은?
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X |
68.6% |
| 54 |
김치에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
27.7% |
| 55 |
곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은?
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O |
80.1% |
| 56 |
파리가 전파할 가능성이 가장 큰 질병은?
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O |
35.0% |
| 57 |
식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는?
|
O |
57.7% |
| 58 |
식품을 물이나 조미액에 담가두는 과정을 담그기(침수)라고 하는데, 그 목적이 아닌 것은?
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X |
46.6% |
| 59 |
우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은?
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O |
61.8% |
| 60 |
감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은?
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O |
90.8% |
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작성일21-01-31 21:45
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