| 1 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
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O |
77.9% |
| 2 |
냉장고에 식품을 저장하는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
92.5% |
| 3 |
동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
90.4% |
| 4 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색요인과 거리가 먼 것은?
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X |
51.1% |
| 5 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
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O |
31.7% |
| 6 |
배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가?
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X |
19.2% |
| 7 |
중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는?
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O |
82.4% |
| 8 |
리케차(rickettsia)에 의해서 발생되는 감염병은?
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X |
45.9% |
| 9 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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X |
45.7% |
| 10 |
잼 또는 젤리를 만들 때 설탕의 양으로 가장 적합한 것은?
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O |
65.5% |
| 11 |
다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은?
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O |
60.5% |
| 12 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
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X |
48.6% |
| 13 |
단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은?
|
X |
61.2% |
| 14 |
식품의 산패에 관한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
52.8% |
| 15 |
100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은?
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X |
22.2% |
| 16 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
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O |
76.4% |
| 17 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
70.7% |
| 18 |
쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은?
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O |
91.0% |
| 19 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은?
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X |
79.6% |
| 20 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가?
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X |
37.2% |
| 21 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.5% |
| 22 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
|
O |
63.1% |
| 23 |
모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은?
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O |
44.1% |
| 24 |
밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
39.9% |
| 25 |
감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은?
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O |
90.8% |
| 26 |
중성지방의 구성 성분은?
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O |
82.2% |
| 27 |
마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은?
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X |
49.1% |
| 28 |
적혈구 형성시 필수적인 무기질은?
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X |
72.2% |
| 29 |
총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은?
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O |
62.9% |
| 30 |
단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
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O |
64.6% |
| 31 |
조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은?
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O |
96.5% |
| 32 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은?
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O |
65.6% |
| 33 |
단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은?
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X |
21.3% |
| 34 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
47.6% |
| 35 |
복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
89.6% |
| 36 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
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X |
50.0% |
| 37 |
어류의 혈합육에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
64.3% |
| 38 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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O |
77.5% |
| 39 |
다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?(
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O |
57.9% |
| 40 |
유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은?
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X |
14.9% |
| 41 |
핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은?
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X |
31.2% |
| 42 |
고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은?
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X |
68.6% |
| 43 |
많은 사람이 모인 실내에 있으면 두통이 발생하는 가장 중요한 원인은?
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X |
43.2% |
| 44 |
급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는?
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O |
60.8% |
| 45 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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X |
48.8% |
| 46 |
식혜에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
49.0% |
| 47 |
식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
66.7% |
| 48 |
식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는?
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O |
93.8% |
| 49 |
다음 설명에 해당하는 성분은?
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O |
57.8% |
| 50 |
두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가?
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O |
64.5% |
| 51 |
질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은?
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X |
42.1% |
| 52 |
각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은?
|
O |
85.9% |
| 53 |
식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
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O |
59.6% |
| 54 |
음식물이나 식수에 오염되어 경구적으로 침입되는 감염병이 아닌 것은?
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X |
27.7% |
| 55 |
어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
68.2% |
| 56 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
|
X |
48.5% |
| 57 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
87.1% |
| 58 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
|
X |
64.7% |
| 59 |
식품의 제조공정 중에 발생하는 거품을 제거하기 위해 사용되는 식품첨가물은?
|
O |
94.7% |
| 60 |
호흡기 전염병에 속하지 않는 것은?
|
X |
71.6% |
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작성일21-02-02 22:51
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