| 1 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
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X |
67.9% |
| 2 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는?
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X |
52.4% |
| 3 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
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O |
57.9% |
| 4 |
계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은?
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O |
53.1% |
| 5 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
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O |
76.5% |
| 6 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
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X |
62.9% |
| 7 |
효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은?
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O |
68.7% |
| 8 |
고기를 요리할 때 사용되는 연화제는?
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O |
73.1% |
| 9 |
산업재해지표와 관련이 적은 것은?
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X |
48.2% |
| 10 |
젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
60.0% |
| 11 |
다음 중 조리사 또는 영양사의 면허를 발급 받을 수 있는 자는?
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O |
85.2% |
| 12 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
47.7% |
| 13 |
많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는?
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O |
68.5% |
| 14 |
식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가?
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O |
86.1% |
| 15 |
중국에서 멜라민 오염 식품에 의해 유아가 사망한 이유는?
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O |
70.9% |
| 16 |
식품접객업 중 음주행위가 허용되지 않는 영업은?
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O |
87.7% |
| 17 |
알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은?
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O |
60.0% |
| 18 |
떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은?
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X |
62.8% |
| 19 |
식품위생법으로 정의한 "기구"에 해당하는 것은?
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X |
85.4% |
| 20 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은?
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O |
76.7% |
| 21 |
다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은?
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O |
90.3% |
| 22 |
젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은?
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O |
41.4% |
| 23 |
장티푸스, 디프테리아 등이 수십 년을 한 주기로 대유행되는 현상은?
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O |
29.2% |
| 24 |
카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
42.0% |
| 25 |
다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은?
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X |
40.9% |
| 26 |
생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
69.9% |
| 27 |
다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은?
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O |
64.6% |
| 28 |
바지락 속에 들어 있는 독성분은?
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O |
86.1% |
| 29 |
급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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O |
76.1% |
| 30 |
우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은?
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O |
58.1% |
| 31 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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X |
54.8% |
| 32 |
숙주나물을 올바르게 설명한 것은?
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O |
66.2% |
| 33 |
어패류의 주된 비린 냄새 성분은?
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O |
86.7% |
| 34 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
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O |
94.9% |
| 35 |
겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는?
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X |
45.2% |
| 36 |
다음 중 영양사의 직무가 아닌 것은?
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O |
83.3% |
| 37 |
사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은?
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O |
84.5% |
| 38 |
된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
49.7% |
| 39 |
다음 중 만성전염병은?
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O |
54.1% |
| 40 |
식품의 위생적인 준비를 위한 조리장의 관리로 부적합한 것은?
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O |
93.8% |
| 41 |
소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는?
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O |
75.5% |
| 42 |
밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는?
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X |
39.2% |
| 43 |
시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은?
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O |
53.2% |
| 44 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
57.3% |
| 45 |
다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은?
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O |
73.5% |
| 46 |
녹색 채소의 색소고정에 관계하는 무기질은?
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O |
47.2% |
| 47 |
우유 100mL에 칼슘이 170mg 정도 들어있다면 우유 350mL에는 칼슘이 약 몇mg 정도 들어있는가?
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O |
75.3% |
| 48 |
밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은?
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O |
57.2% |
| 49 |
식품에 있어서의 간접적인 변질현상은?
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O |
26.8% |
| 50 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
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O |
43.7% |
| 51 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
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O |
87.9% |
| 52 |
황색포도상구균 식중독의 일반적인 특성으로 옳은 것은?
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O |
61.1% |
| 53 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
44.2% |
| 54 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
43.5% |
| 55 |
세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
74.2% |
| 56 |
어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.6% |
| 57 |
식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은?
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O |
49.7% |
| 58 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가?
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O |
80.9% |
| 59 |
일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가?
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O |
77.6% |
| 60 |
다음 중 먹는 물 소독에 가장 적합한 것은?
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O |
61.3% |
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작성일21-02-04 21:44
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