| 1 |
생선튀김의 조리법으로 가장 알맞은 것은?
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O |
74.1% |
| 2 |
엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은?
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O |
78.3% |
| 3 |
포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
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O |
77.2% |
| 4 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 부적당한 것은?
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O |
75.9% |
| 5 |
다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은?
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O |
55.5% |
| 6 |
육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은?
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O |
20.1% |
| 7 |
조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은?
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O |
83.7% |
| 8 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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X |
24.1% |
| 9 |
식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은?
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O |
88.2% |
| 10 |
식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
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O |
90.7% |
| 11 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
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O |
31.2% |
| 12 |
사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는?
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O |
87.7% |
| 13 |
지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은?
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O |
54.9% |
| 14 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
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O |
94.6% |
| 15 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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X |
33.6% |
| 16 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은?
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O |
93.1% |
| 17 |
아밀로펙틴만으로 구성된 것은?
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O |
73.8% |
| 18 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은?
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X |
54.5% |
| 19 |
식품위생의 대상이 아닌 것은?
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O |
96.1% |
| 20 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
|
O |
52.8% |
| 21 |
다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은?
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O |
79.1% |
| 22 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일으키는 독성분은?
|
O |
88.7% |
| 23 |
음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은?
|
X |
53.6% |
| 24 |
적외선에 속하는 파장은?
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O |
50.9% |
| 25 |
공중보건학의 목표에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
75.8% |
| 26 |
반건성유가 아닌 것은?
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O |
35.0% |
| 27 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
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O |
66.9% |
| 28 |
다음 중 발효 식품은?
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O |
93.3% |
| 29 |
탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g)
|
O |
50.7% |
| 30 |
하수 오염도 측정 시 생화학적 산소요구량(BOD)을 결정하는 기장 중요한 인자는?
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O |
74.1% |
| 31 |
다음 중 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
|
O |
46.6% |
| 32 |
다음 중 중간 숙주 없이 감염이 가능한 기생충은?
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O |
69.0% |
| 33 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
69.1% |
| 34 |
육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은?
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X |
43.8% |
| 35 |
인덕션 (induction) 조리기기에 대한 내용으로 틀린 것은?
|
O |
73.7% |
| 36 |
식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는?
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O |
83.7% |
| 37 |
일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는?
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X |
49.3% |
| 38 |
국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는?
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X |
60.5% |
| 39 |
유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은?
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X |
47.3% |
| 40 |
냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
61.6% |
| 41 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 당은?
|
O |
48.8% |
| 42 |
식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는?
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X |
57.7% |
| 43 |
변성된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상 구조를 형성하는 단백질의 기능성과 관계가 먼 식품은?
|
X |
73.8% |
| 44 |
원가의 종류가 바르게 설명된 것은?
|
O |
55.3% |
| 45 |
밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은?
|
O |
83.5% |
| 46 |
바이러스에 의해 발병되지 않는 것은?
|
O |
62.0% |
| 47 |
완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가?
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X |
80.8% |
| 48 |
다음 중 만성전염병은?
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X |
54.1% |
| 49 |
기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은?
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O |
63.4% |
| 50 |
동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
|
O |
90.4% |
| 51 |
물에 녹는 비타민은?
|
O |
59.9% |
| 52 |
밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은?
|
X |
17.7% |
| 53 |
미역에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
32.9% |
| 54 |
식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은?
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O |
75.5% |
| 55 |
젤라틴의 원료가 되는 식품은?
|
O |
71.2% |
| 56 |
냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
69.7% |
| 57 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
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O |
69.8% |
| 58 |
보존제에 설명으로 옳은 것은?
|
O |
64.7% |
| 59 |
무기질의 급원식품이 아닌 것은?
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X |
34.4% |
| 60 |
젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은?
|
O |
41.4% |
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작성일21-02-06 03:31
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