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한식조리기능사 | 달려핫신님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 70점 (합격)

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작성자 달려핫신 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-05-10 19:59 조회64회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는? O 79.8%
2 식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은? X 66.7%
3 안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은? O 57.9%
4 식품위생법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야 하는 조치가 아닌 것은? O 51.2%
5 다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? O 64.0%
6 식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는? O 27.2%
7 안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가? X 36.6%
8 과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는? O 57.8%
9 클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은? O 35.2%
10 칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 당은? O 48.8%
11 대두에 관한 설명으로 틀린 것은? X 34.2%
12 다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.) O 68.2%
13 밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는? X 39.2%
14 비타민에 대한 설명 중 틀린 것은? X 60.5%
15 홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는? X 61.1%
16 지용성 비타민만으로 된 항목은? O 76.4%
17 통조림 식품의 통조림 관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은? X 83.5%
18 식품위생법의 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질은? O 77.6%
19 바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은? O 77.6%
20 식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는? O 77.2%
21 세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은? O 59.9%
22 호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은? X 23.4%
23 식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는? X 80.8%
24 대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는? O 65.2%
25 제1군 감염병이 아닌 것은? X 39.7%
26 어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가? O 29.9%
27 가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는? O 86.6%
28 HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은? O 70.7%
29 식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은? O 79.7%
30 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는? O 86.4%
31 빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ? O 38.0%
32 곡류의 특성에 관한 설명으로 틀린 것은? X 50.3%
33 하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은? O 69.0%
34 채소류, 두부, 생선 등 저장성이 낮고 가격변동이 많은 식품 구매시 적합한 계약방법은? X 45.2%
35 채소류로부터 감염되는 기생충은? O 77.0%
36 단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 48.9%
37 매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은? O 67.9%
38 완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가? O 80.8%
39 역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은? O 71.7%
40 계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ? O 93.1%
41 버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은? O 51.6%
42 다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는? X 21.0%
43 황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은? O 74.7%
44 고추장에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.3%
45 모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은? O 62.6%
46 에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은? O 75.3%
47 식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은? O 75.5%
48 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? O 71.6%
49 나무 등을 태운 연기에 훈제한 육가공품이 아닌 것은? X 61.6%
50 기온 역전 현상의 발생 조건은? O 53.9%
51 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? X 78.3%
52 광절열두조충의 중간숙주(제1중간숙주-제2중간숙주)와 인체 감염 부위는? X 53.5%
53 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? O 65.4%
54 일반적으로 맛있게 지어진 밥은 쌀 무게의 약 몇 배 정도의 물을 흡수하는가? X 63.5%
55 열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가? O 90.7%
56 냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은? O 75.4%
57 단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은? O 79.6%
58 다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는? X 74.9%
59 식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은? O 60.7%
60 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 92.1%

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