| 1 |
β-전분이 가열에 의해 α-전분으로 되는 현상은?
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O |
65.8% |
| 2 |
필수 아미노산이 아닌 것은?
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O |
48.6% |
| 3 |
요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가?
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O |
68.5% |
| 4 |
독성분인 테트로도톡신(Tetrodotoxin)을 갖고 있는 것은?
|
O |
96.5% |
| 5 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은?
|
O |
51.0% |
| 6 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
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O |
47.5% |
| 7 |
생선튀김의 조리법으로 가장 알맞은 것은?
|
O |
74.1% |
| 8 |
총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은?
|
O |
62.9% |
| 9 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명이 아닌 것은?
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X |
73.8% |
| 10 |
각 식품의 보관요령으로 틀린 것은?
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X |
77.9% |
| 11 |
일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는?
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X |
49.3% |
| 12 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
|
O |
88.5% |
| 13 |
포자형성균의 별균에 알맞은 소독법은?
|
O |
86.0% |
| 14 |
건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은?
|
X |
51.7% |
| 15 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
|
O |
53.2% |
| 16 |
이당류인 것은?
|
O |
52.3% |
| 17 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
53.9% |
| 18 |
당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은?
|
X |
55.8% |
| 19 |
용어에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
65.0% |
| 20 |
황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은?
|
O |
72.4% |
| 21 |
광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은?
|
X |
40.6% |
| 22 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
76.2% |
| 23 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
57.1% |
| 24 |
식품을 삶는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
81.4% |
| 25 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
56.4% |
| 26 |
다음 중 일반적으로 복어의 독성분인 데트로도톡신이 가장 많은 부위는?
|
O |
86.8% |
| 27 |
채소로부터 감염되는 기생충으로 짝지어진 것은?
|
O |
71.8% |
| 28 |
감자의 효소적 갈변 억제 방법이 아닌 것은?
|
X |
42.5% |
| 29 |
쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은?
|
O |
74.1% |
| 30 |
식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는?
|
X |
59.6% |
| 31 |
경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은?
|
O |
84.4% |
| 32 |
우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가?
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X |
72.2% |
| 33 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
|
O |
78.7% |
| 34 |
열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가?
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O |
93.7% |
| 35 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이 중 14%에 해당 하는 열량을 지방에서 얻으려 한때 필요한 지방의양은?
|
X |
58.2% |
| 36 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
|
O |
52.0% |
| 37 |
식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은?
|
O |
61.2% |
| 38 |
조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은?
|
O |
62.7% |
| 39 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
|
O |
78.1% |
| 40 |
식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.6% |
| 41 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
|
O |
94.4% |
| 42 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
|
O |
92.0% |
| 43 |
식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은?
|
O |
83.3% |
| 44 |
진균독(곰팡이독, mycotoxin)과 그 독성을 나타낸 것 중 잘못 짝 지워진 것은?
|
X |
31.8% |
| 45 |
열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은?
|
O |
70.7% |
| 46 |
육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은?
|
O |
70.8% |
| 47 |
젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
66.9% |
| 48 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
|
O |
90.8% |
| 49 |
지질의 소화효소는?
|
O |
42.6% |
| 50 |
D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은?
|
O |
70.7% |
| 51 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
|
O |
61.3% |
| 52 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
|
X |
70.6% |
| 53 |
출입·검사·수거 등에 관한 사항 중 틀린 것은?
|
O |
79.0% |
| 54 |
호흡기 전염병에 속하지 않은 것은?
|
O |
80.5% |
| 55 |
주로 정상기압에서 고기압으로 변화하는 환경에서 작업시 발생하는 질환은?
|
O |
48.9% |
| 56 |
다음 식품의 분류 중 곡류에 속하지 않는 것은?
|
X |
78.3% |
| 57 |
소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
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O |
66.5% |
| 58 |
인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은?
|
X |
47.6% |
| 59 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는?
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O |
58.0% |
| 60 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
39.2% |
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작성일20-05-11 15:58
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