| 1 |
위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은?
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O |
72.1% |
| 2 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은?
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O |
88.3% |
| 3 |
비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은?
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O |
82.4% |
| 4 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는?
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O |
58.0% |
| 5 |
미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은?
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O |
74.7% |
| 6 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
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X |
74.3% |
| 7 |
새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은?
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X |
70.8% |
| 8 |
식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은?
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O |
48.5% |
| 9 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색요인과 거리가 먼 것은?
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O |
51.1% |
| 10 |
한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가?
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O |
69.6% |
| 11 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
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O |
48.1% |
| 12 |
석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는?
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O |
70.6% |
| 13 |
식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은?
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X |
46.4% |
| 14 |
식품위생법령상 영업허가를 받아야 하는 업종은?
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X |
53.3% |
| 15 |
미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가?
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O |
60.7% |
| 16 |
마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
84.3% |
| 17 |
식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
79.5% |
| 18 |
다음 중 전염병을 관리하는데 있어 가장 어려운 대상은?
|
O |
62.8% |
| 19 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
|
O |
88.7% |
| 20 |
다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
60.5% |
| 21 |
과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은?
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X |
77.8% |
| 22 |
다음 중 결합수의 특성이 아닌 것은?
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O |
74.8% |
| 23 |
채소의 조리가공 중 비타민C의 손실에 대한 설명이 맞는 것은?
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X |
49.4% |
| 24 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
62.3% |
| 25 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
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O |
64.4% |
| 26 |
원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은?
|
X |
70.8% |
| 27 |
다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은?
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O |
49.4% |
| 28 |
세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
95.5% |
| 29 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
58.1% |
| 30 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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X |
65.6% |
| 31 |
식품위생법상 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질(기구 및 용기, 포장의 살균, 소독의 목적에 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질을 포함한다)이라 함은 무엇에 대한 정의인가?
|
X |
81.7% |
| 32 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
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X |
57.6% |
| 33 |
레이노드현상이란?
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O |
57.5% |
| 34 |
식품위생법령상 쇠고기, 돼지고기, 닭고기의 원산지 및 종류를 표시해야 하는 대통령령으로 정하는 조리방법이 아닌 것은?
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X |
27.4% |
| 35 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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X |
70.6% |
| 36 |
식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은?
|
O |
87.4% |
| 37 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
|
O |
78.1% |
| 38 |
국수를 삶는 방법으로 부적합한 것은?
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X |
66.0% |
| 39 |
셀프 서비스(self service) 배식형태로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
66.5% |
| 40 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
|
O |
49.1% |
| 41 |
식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은?
|
O |
47.8% |
| 42 |
비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은?
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X |
76.2% |
| 43 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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X |
52.8% |
| 44 |
식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
56.1% |
| 45 |
아래의 안토시아닌(anthocyanin)의 화학적 성질에 대한 설명에서 ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열한 것은?
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O |
68.5% |
| 46 |
쥐의 매개에 의한 질병이 아닌 것은?
|
O |
56.4% |
| 47 |
식품등의 표시기준상 영양성분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
75.9% |
| 48 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
85.4% |
| 49 |
다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은?
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O |
71.2% |
| 50 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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O |
71.6% |
| 51 |
다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은?
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O |
60.2% |
| 52 |
복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
57.8% |
| 53 |
보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은?
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O |
69.0% |
| 54 |
다환방향족 탄화수소이며, 훈제육이나 태운 고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는 것은?
|
O |
61.7% |
| 55 |
식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은?
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O |
82.7% |
| 56 |
마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가?
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X |
59.9% |
| 57 |
영양소에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
64.2% |
| 58 |
식품위생법규상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류에 해당하지 않는 것은?
|
X |
31.9% |
| 59 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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O |
75.4% |
| 60 |
조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
31.6% |
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작성일20-05-11 23:56
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