| 1 |
채소류, 두부, 생선 등 저장성이 낮고 가격변동이 많은 식품 구매시 적합한 계약방법은?
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X |
45.2% |
| 2 |
열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은?
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O |
85.2% |
| 3 |
영양소에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
64.2% |
| 4 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
76.3% |
| 5 |
폐흡충증의 제1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
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O |
61.5% |
| 6 |
학교 급식의 교육 목적으로 옳지 않은 것은?
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O |
81.1% |
| 7 |
쌀에서 식용으로 하는 부분은?
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O |
29.5% |
| 8 |
회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은?
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O |
75.9% |
| 9 |
전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
25.9% |
| 10 |
어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은?
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X |
49.7% |
| 11 |
곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
76.6% |
| 12 |
푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은?
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X |
68.3% |
| 13 |
세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은?
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O |
59.9% |
| 14 |
함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은?
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X |
62.9% |
| 15 |
결합수의 특징이 아닌 것은?
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X |
54.2% |
| 16 |
습열 조리법으로 조리하지 않는 것은?
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O |
71.0% |
| 17 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
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O |
46.5% |
| 18 |
공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가?
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O |
87.0% |
| 19 |
일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는?
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X |
72.4% |
| 20 |
다음 중 구매해도 좋은 것은?
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X |
55.5% |
| 21 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
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O |
56.3% |
| 22 |
쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.)
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O |
44.7% |
| 23 |
다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은?
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O |
64.2% |
| 24 |
하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가?
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X |
22.5% |
| 25 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 감자140g을 보리쌀로 대치하면 보리쌀은 약 몇 g이 되는가?
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O |
48.3% |
| 26 |
다음 중에서 직접비의 합계액은?
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O |
67.9% |
| 27 |
일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가?
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O |
61.3% |
| 28 |
미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가?
|
O |
59.9% |
| 29 |
잼 또는 젤리를 만들 때 설탕의 양으로 가장 적합한 것은?
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O |
65.5% |
| 30 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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X |
89.7% |
| 31 |
단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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O |
54.5% |
| 32 |
다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은?
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O |
49.4% |
| 33 |
단백질의 변성 요인 중 그 효과가 가장 적은 것은?
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O |
30.8% |
| 34 |
영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
56.5% |
| 35 |
붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가?
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X |
56.1% |
| 36 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
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X |
31.7% |
| 37 |
햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은?
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X |
68.8% |
| 38 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
88.4% |
| 39 |
식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은?
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X |
46.3% |
| 40 |
다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
|
X |
77.5% |
| 41 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
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O |
63.0% |
| 42 |
질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은?
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O |
71.7% |
| 43 |
외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
57.4% |
| 44 |
소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는?
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X |
71.4% |
| 45 |
합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은?
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X |
56.0% |
| 46 |
과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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O |
76.4% |
| 47 |
하루 동안 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질 35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
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O |
67.6% |
| 48 |
모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은?
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O |
93.0% |
| 49 |
함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은?
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O |
62.2% |
| 50 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
37.1% |
| 51 |
돼지고기를 날 것으로 먹거나 불완전하게 가열하여 섭취할 때 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
84.2% |
| 52 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는?
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X |
41.4% |
| 53 |
식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가?
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O |
44.3% |
| 54 |
냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.)
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O |
32.4% |
| 55 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
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X |
82.1% |
| 56 |
대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?
|
X |
37.6% |
| 57 |
다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은?
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O |
22.0% |
| 58 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
58.1% |
| 59 |
식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은?
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O |
79.7% |
| 60 |
섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은?
|
O |
77.6% |
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작성일20-05-12 00:23
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