| 1 |
바지락 속에 들어 있는 독성분은?
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O |
86.1% |
| 2 |
푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은?
|
O |
68.3% |
| 3 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
|
X |
66.2% |
| 4 |
조리식품이나 반조리식품의 해동방법으로 가장 적합한 것은?
|
X |
48.1% |
| 5 |
일반적으로 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품은?
|
O |
62.8% |
| 6 |
다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은?
|
X |
64.6% |
| 7 |
포도상구균 식중독의 주원인은?
|
O |
68.2% |
| 8 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
44.2% |
| 9 |
글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은?
|
O |
82.1% |
| 10 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
|
O |
43.9% |
| 11 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색요인과 거리가 먼 것은?
|
X |
51.1% |
| 12 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가?
|
O |
35.9% |
| 13 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
53.9% |
| 14 |
베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은?
|
O |
67.5% |
| 15 |
조리용 기기의 사용법이 틀린 것은?
|
O |
58.6% |
| 16 |
에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%)
|
O |
32.9% |
| 17 |
원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은?
|
O |
80.5% |
| 18 |
어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은?
|
X |
42.4% |
| 19 |
세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
74.2% |
| 20 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
60.5% |
| 21 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
|
O |
54.4% |
| 22 |
다음 중 대표적인 콩 단백질은?
|
O |
59.8% |
| 23 |
다음 중 열량을 내지 않는 영양소로만 짝지어진 것은?
|
O |
85.4% |
| 24 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
|
O |
61.3% |
| 25 |
사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가?
|
X |
43.5% |
| 26 |
어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
68.2% |
| 27 |
미나마타(Minamata)병의 원인은?
|
O |
88.2% |
| 28 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
|
O |
55.1% |
| 29 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
|
O |
87.8% |
| 30 |
충란으로 감염되는 기생충은?
|
X |
28.0% |
| 31 |
가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는?
|
X |
86.6% |
| 32 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
|
X |
61.5% |
| 33 |
단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
|
X |
54.5% |
| 34 |
양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은?
|
X |
77.1% |
| 35 |
과일의 갈변현상을 억제하기 위한 방법으로 적합한 것은?
|
O |
92.7% |
| 36 |
다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은?
|
X |
45.7% |
| 37 |
정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은?
|
X |
55.6% |
| 38 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
40.7% |
| 39 |
어패류 가공에서 북어의 제조법은?
|
O |
54.4% |
| 40 |
근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은?
|
X |
57.0% |
| 41 |
지방의 성질 중 틀린 것은?
|
X |
32.4% |
| 42 |
다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은?
|
O |
44.0% |
| 43 |
웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
51.6% |
| 44 |
두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
57.7% |
| 45 |
다음, 당류 중 단맛이 가장 강한 것은?
|
O |
80.5% |
| 46 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점과 거리가 먼 것은?
|
O |
65.8% |
| 47 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
77.0% |
| 48 |
유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은?
|
X |
54.2% |
| 49 |
다음 식품 첨가물 중 주요 목적이 다른 것은?
|
O |
52.0% |
| 50 |
유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은?
|
X |
47.9% |
| 51 |
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
|
O |
52.9% |
| 52 |
식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은?
|
O |
61.0% |
| 53 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
|
O |
67.6% |
| 54 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은?
|
X |
47.2% |
| 55 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은?
|
O |
76.7% |
| 56 |
과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
|
O |
69.5% |
| 57 |
요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가?
|
O |
68.5% |
| 58 |
강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은?
|
X |
57.2% |
| 59 |
삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%)
|
X |
53.7% |
| 60 |
알레르기성 식중독을 유발하는 세균은?
|
O |
70.3% |
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작성일20-05-12 22:56
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