| 1 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
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O |
49.1% |
| 2 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
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O |
56.8% |
| 3 |
껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은?
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O |
76.7% |
| 4 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가?
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O |
37.2% |
| 5 |
다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은?
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O |
56.6% |
| 6 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은?
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O |
55.4% |
| 7 |
심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은?
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O |
76.0% |
| 8 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
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O |
44.2% |
| 9 |
튀김의 특징이 아닌 것은?
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O |
77.5% |
| 10 |
다음 중 건조식품, 곡류 등에 가장 잘 번식하는 미생물은?
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O |
80.1% |
| 11 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%)
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X |
37.6% |
| 12 |
소화흡수가 잘 되도록 하는 방법으로 가장 적절한 것은?
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O |
97.8% |
| 13 |
60℃에서 30분간 가열하면 식품 안전에 위해가 되지 않는 세균은?
|
O |
57.7% |
| 14 |
전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은?
|
X |
34.5% |
| 15 |
다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는?
|
X |
21.0% |
| 16 |
과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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O |
76.4% |
| 17 |
다음에서 설명하는 중금속은?
|
O |
62.0% |
| 18 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
45.1% |
| 19 |
조리사를 두지 않아도 가능한 영업은?
|
O |
89.8% |
| 20 |
구매한 식품의 재고관리시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
|
X |
62.3% |
| 21 |
식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은?
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O |
43.3% |
| 22 |
주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은?
|
O |
63.2% |
| 23 |
육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
29.0% |
| 24 |
원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은?
|
X |
22.2% |
| 25 |
튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
88.7% |
| 26 |
유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
51.7% |
| 27 |
다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은?
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X |
26.1% |
| 28 |
과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은?
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O |
88.0% |
| 29 |
과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는?
|
O |
73.0% |
| 30 |
식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가?
|
O |
94.4% |
| 31 |
미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은?
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O |
80.9% |
| 32 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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O |
63.9% |
| 33 |
어패류 조리방법 중 틀린 것은?
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O |
35.8% |
| 34 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 감염병은?
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O |
52.4% |
| 35 |
조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가?
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X |
28.8% |
| 36 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
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O |
82.7% |
| 37 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
87.3% |
| 38 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
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O |
68.1% |
| 39 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
62.3% |
| 40 |
불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.)
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X |
27.0% |
| 41 |
세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은?
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O |
95.1% |
| 42 |
영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은?
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O |
70.2% |
| 43 |
대규모의 주방에서 조리설비의 배치로 가장 이상적인 것은?
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O |
37.9% |
| 44 |
다음 중 음료수 소독에 가장 적합한 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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O |
38.6% |
| 45 |
다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은?
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O |
86.7% |
| 46 |
B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
42.5% |
| 47 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
54.4% |
| 48 |
접촉감염지수가 가장 높은 질병은?
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O |
60.9% |
| 49 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
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O |
90.4% |
| 50 |
웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
49.7% |
| 51 |
식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
56.9% |
| 52 |
후천성 면역결핍의 바이러스 감염경로가 아닌 것은?
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X |
36.2% |
| 53 |
식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은?
|
X |
73.1% |
| 54 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
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X |
77.6% |
| 55 |
클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은?
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O |
89.0% |
| 56 |
무기질의 기능과 무관한 것은?
|
O |
49.7% |
| 57 |
광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은?
|
O |
76.3% |
| 58 |
어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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X |
53.8% |
| 59 |
단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은?
|
X |
36.8% |
| 60 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
|
O |
78.2% |
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작성일20-05-13 09:44
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