| 1 |
수질오염 중 부영양화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
70.2% |
| 2 |
햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은?
|
X |
74.3% |
| 3 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은?
|
O |
92.2% |
| 4 |
아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는?
|
O |
53.1% |
| 5 |
빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
59.1% |
| 6 |
성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.)
|
O |
26.3% |
| 7 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
|
O |
57.6% |
| 8 |
식품위생의 목적이 아닌 것은?
|
O |
71.8% |
| 9 |
세균성 식중독에 속하지 않는 것은?
|
O |
57.8% |
| 10 |
일정기간 중의 평균 실근로자수 1,000명당 발생하는 재해건수의 발생빈도를 나타내는 지표는?
|
X |
32.5% |
| 11 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
|
O |
55.4% |
| 12 |
질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은?
|
O |
70.3% |
| 13 |
조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가?
|
O |
53.8% |
| 14 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
|
O |
92.7% |
| 15 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
40.4% |
| 16 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
47.5% |
| 17 |
달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.)
|
X |
56.8% |
| 18 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
|
X |
35.5% |
| 19 |
우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은?
|
X |
39.2% |
| 20 |
에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%)
|
O |
32.9% |
| 21 |
조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은?
|
O |
84.7% |
| 22 |
신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가?
|
X |
40.3% |
| 23 |
단체 급식의 목적이 아닌 것은?
|
O |
77.7% |
| 24 |
사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은?
|
O |
41.3% |
| 25 |
버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은?
|
O |
65.1% |
| 26 |
다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은?
|
X |
50.4% |
| 27 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
|
X |
58.0% |
| 28 |
유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은?
|
X |
63.2% |
| 29 |
동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
30.7% |
| 30 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
|
O |
80.1% |
| 31 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
|
O |
71.6% |
| 32 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
|
O |
48.1% |
| 33 |
병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는?
|
O |
54.5% |
| 34 |
신생아는 출생 후 어느 기간까지를 말하는가?
|
X |
64.0% |
| 35 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
|
O |
57.5% |
| 36 |
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
|
O |
53.9% |
| 37 |
밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
37.3% |
| 38 |
단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은?
|
O |
85.7% |
| 39 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
|
O |
73.3% |
| 40 |
다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는?
|
O |
45.8% |
| 41 |
조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은?
|
O |
80.1% |
| 42 |
레드 캐비지로 샐러드를 만들 때 식초를 조금 넣은 물에 담그면 고운 적색을 띠는 것은 어떤 색소 때문인가?
|
O |
68.7% |
| 43 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
89.0% |
| 44 |
광절열두조충의 중간숙주(제1중간숙주-제2중간숙주)와 인체 감염 부위는?
|
X |
53.5% |
| 45 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
|
X |
66.7% |
| 46 |
1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가?
|
O |
46.7% |
| 47 |
식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다)
|
O |
65.5% |
| 48 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
|
O |
92.0% |
| 49 |
식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은?
|
O |
84.9% |
| 50 |
다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은?
|
X |
76.7% |
| 51 |
신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가?
|
X |
50.6% |
| 52 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
|
O |
77.4% |
| 53 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
|
O |
66.9% |
| 54 |
식품과 자연독의 연결이 맞는 것은?
|
O |
86.3% |
| 55 |
식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은?
|
O |
47.8% |
| 56 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
|
O |
85.5% |
| 57 |
장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
72.3% |
| 58 |
다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
|
X |
36.6% |
| 59 |
잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은?
|
O |
70.3% |
| 60 |
급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은?
|
O |
75.9% |
운전면허KR
쪽지보내기
메일보내기
자기소개
아이디로 검색
전체게시물
작성일21-03-15 18:47
조회89회
댓글0건