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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 63.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-03-17 21:38 조회91회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? X 61.4%
2 감자 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 감자 450g은 얼마의 열량을 공합 하는가? O 79.2%
3 중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은? X 47.5%
4 식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 63.2%
5 다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은? O 82.9%
6 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? O 55.4%
7 다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가? O 68.7%
8 감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은? O 84.1%
9 식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은? O 96.6%
10 당용액으로 만든 결정형 캔디는? O 67.7%
11 튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은? O 88.7%
12 세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은? O 95.1%
13 설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는? X 38.1%
14 장염비브리오 식중독균(V. parahaemolyticus)의 특징으로 틀린 것은? X 49.0%
15 대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은? X 62.5%
16 신선한 생선의 특징이 아닌 것은? O 72.9%
17 중성지방의 구성 성분은? O 82.2%
18 난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은? X 50.7%
19 단체 급식의 목적이 아닌 것은? O 77.7%
20 쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은? O 91.0%
21 급식시설 종류별 단체급식의 목적으로 틀린 것은? O 73.9%
22 다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은? X 58.9%
23 다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은? O 84.7%
24 라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는 주된 이유는? X 78.4%
25 손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은? X 23.1%
26 밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은? X 37.3%
27 식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은? X 41.3%
28 비타민에 관한 설명 중 틀린 것은? O 58.7%
29 식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은? X 91.1%
30 소음으로 인한 피해와 거리가 먼 것은? X 51.9%
31 가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은? X 54.2%
32 다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은? O 51.3%
33 환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은? O 75.9%
34 은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은? O 79.4%
35 주방의 바닥조건으로 맞는 것은? O 62.0%
36 식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가? X 72.4%
37 경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은? X 51.6%
38 6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은? O 50.0%
39 쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은? O 81.3%
40 우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은? X 47.6%
41 식이 중 소금을 제한하는 질병과 가장 거리가 먼 것은? X 77.9%
42 효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은? O 68.7%
43 생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은? X 58.9%
44 음식류를 조리·판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은? O 79.0%
45 식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은? O 68.7%
46 감자의 효소적 갈변 억제 방법이 아닌 것은? O 42.5%
47 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? X 53.6%
48 구매한 식품의 재고관리시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은? O 62.3%
49 다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은? O 76.7%
50 밀가루를 계량하는 방법으로 올바른 것은? O 59.9%
51 승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은? O 38.3%
52 사용이 허가된 산미료는? O 87.0%
53 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은? O 57.1%
54 동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은? O 94.2%
55 쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은? O 80.0%
56 조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은? O 80.1%
57 용어에 대한 설명 중 틀린 것은? O 65.0%
58 신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은? X 30.3%
59 식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은? O 91.1%
60 식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은? X 49.7%

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