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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 26.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-03-19 12:53 조회82회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 광화학적 오염물질에 해당하지 않는 것은? X 52.1%
2 조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은? X 68.7%
3 식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은? X 69.6%
4 식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은? O 80.1%
5 다음 중 견과류에 속하는 식품은? X 97.8%
6 에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%) X 32.9%
7 식품위생의 대상이 아닌 것은? X 96.1%
8 다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은? O 90.1%
9 식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은? X 56.1%
10 식품 등을 판매하거나 판매할 목적으로 취급할 수 있는 것은? X 76.3%
11 수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은? O 65.6%
12 실제원가를 통제하는 기능을 가진 것은? O 42.9%
13 상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은? O 58.0%
14 일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은? X 76.4%
15 신선한 생선의 특징이 아닌 것은? X 66.7%
16 다음의 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은? X 86.7%
17 경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은? O 56.0%
18 분뇨의 종말처리 방법 중 병원체를 멸균할 수 있으며 진개 발생도 없는 처리 방법은? O 16.4%
19 각 환경요소에 대한 연결이 잘못된 것은? X 38.1%
20 엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은? X 78.3%
21 다음 식품첨가물중 유지의 산화방지제는? X 19.9%
22 다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은? X 48.8%
23 저장 중에 생긴 감자의 녹색 부위에 많이 들어 있는 독소는? X 94.7%
24 냉동육에 대한 설명으로 틀린 것은? X 92.0%
25 어패류에 대한 설명으로 거리가 먼 것은? X 37.8%
26 눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은? X 85.0%
27 수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 2g이 들어있는 식품의 열량은? X 52.8%
28 꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 이 현상과 관련된 꽃게에 함유된 색소는? X 64.0%
29 식품첨가물의 사용이 잘못된 경우는? X 72.2%
30 이당류인 것은? O 52.3%
31 단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 89.6%
32 식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은? X 39.4%
33 생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? X 56.6%
34 튀김에 사용한 기름을 보관하는 방법으로 가장 적절한 것은? X 72.5%
35 화학물질에 의한 식중독의 증상 중 틀린것 은? X 71.7%
36 인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 감염병은? X 52.4%
37 다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은? O 86.5%
38 식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은? X 80.3%
39 하천수에 대한 설명 중 틀린 것은? O 68.8%
40 안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가? X 36.3%
41 서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은? X 38.1%
42 식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은? X 68.1%
43 다음 원가의 구성에 해당하는 것은? X 68.6%
44 생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은? X 52.9%
45 식품 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 방사능 물질과 관계가 적은 것은? O 45.5%
46 식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 55.1%
47 집단감염이 잘되며 항문부위의 소양증을 유발하는 기생충은? O 76.8%
48 미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가? X 59.9%
49 장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은? X 93.6%
50 동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은? X 80.3%
51 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 44.8%
52 HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가? X 51.6%
53 모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은? O 62.6%
54 조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은? O 73.0%
55 다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은? X 57.8%
56 식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은? X 63.0%
57 다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은? X 78.7%
58 김에 대한 설명 중 옳은 것은? X 58.0%
59 다음 중 버터의 특성이 아닌 것은? X 78.2%
60 식품위생법상 화학적 합성품의 정의는? O 73.0%

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