| 1 |
신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는?
|
O |
79.3% |
| 2 |
다음 중 신선한 달걀은?
|
O |
82.0% |
| 3 |
식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은?
|
X |
73.1% |
| 4 |
음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은?
|
O |
82.3% |
| 5 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
|
O |
56.7% |
| 6 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은?
|
X |
55.9% |
| 7 |
육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은?
|
O |
63.2% |
| 8 |
냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
61.9% |
| 9 |
역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은?
|
O |
71.7% |
| 10 |
식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은?
|
O |
84.9% |
| 11 |
일반음식점을 개업하기 위하여 수행하여야 할 사항과 관할 관청은?
|
X |
57.9% |
| 12 |
달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
71.4% |
| 13 |
비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는?
|
O |
79.6% |
| 14 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은?
|
O |
63.0% |
| 15 |
달걀의 기포성을 이용한 것은?
|
O |
79.6% |
| 16 |
우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은?
|
X |
39.2% |
| 17 |
감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은?
|
X |
82.8% |
| 18 |
일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은?
|
X |
84.0% |
| 19 |
장염비브리오 식중독균(V. parahaemolyticus)의 특징으로 틀린 것은?
|
X |
49.0% |
| 20 |
"사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육" 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가?
|
O |
69.1% |
| 21 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은?
|
X |
79.9% |
| 22 |
철과 마그네슘을 함유하는 색소를 순서대로 나열한 것은?
|
X |
46.3% |
| 23 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
|
O |
38.7% |
| 24 |
메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은?
|
O |
52.7% |
| 25 |
고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는?
|
O |
67.1% |
| 26 |
조개류의 조리 시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은?
|
X |
75.7% |
| 27 |
다음에서 설명하는 중금속은?
|
X |
62.0% |
| 28 |
다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는?
|
O |
83.6% |
| 29 |
다음 유지류 중 필수지방산이 가장 많이 함유되어 있는 것은?
|
O |
50.4% |
| 30 |
1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가?
|
O |
43.7% |
| 31 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
|
X |
57.6% |
| 32 |
무기질의 기능과 무관한 것은?
|
X |
49.7% |
| 33 |
유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가?
|
X |
26.5% |
| 34 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
|
O |
79.9% |
| 35 |
두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은?
|
X |
43.0% |
| 36 |
불건성유에 속하는 것은?
|
O |
53.0% |
| 37 |
원가에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
50.3% |
| 38 |
우유 가공품이 아닌 것은?
|
X |
65.6% |
| 39 |
돼지고기를 완전히 익히지 않고 먹을 경우 감염될 수 있는 기생충은?
|
O |
61.2% |
| 40 |
세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
74.2% |
| 41 |
새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은?
|
O |
70.8% |
| 42 |
식품의 분류 중 토마토는 어디에 해당되는가?
|
O |
94.0% |
| 43 |
영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은?
|
X |
37.7% |
| 44 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
|
X |
50.0% |
| 45 |
조리사를 두어야 할 영업은?
|
O |
91.0% |
| 46 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
|
X |
71.3% |
| 47 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
|
O |
31.7% |
| 48 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
|
O |
24.2% |
| 49 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
32.3% |
| 50 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
|
O |
74.2% |
| 51 |
조리기기 및 기구와 그 용도의 연결이 틀린 것은?
|
O |
75.7% |
| 52 |
다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는?
|
O |
47.0% |
| 53 |
체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는?
|
O |
65.7% |
| 54 |
식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은?
|
X |
68.5% |
| 55 |
김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가?
|
X |
37.5% |
| 56 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
|
X |
70.7% |
| 57 |
WHO에 의한 건강의 정의를 가장 잘 나타낸 것은?
|
O |
88.8% |
| 58 |
다음 중 담즙의 기능이 아닌 것은?
|
X |
32.9% |
| 59 |
다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은?
|
X |
48.8% |
| 60 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가?
|
X |
35.9% |
덕구
쪽지보내기
메일보내기
자기소개
아이디로 검색
전체게시물
작성일21-03-20 23:56
조회76회
댓글0건