| 1 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
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O |
82.7% |
| 2 |
주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은?
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X |
46.4% |
| 3 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
62.3% |
| 4 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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O |
74.4% |
| 5 |
중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은?
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O |
74.5% |
| 6 |
어육을 가공하여 탄성이 있는 겔(gel)상태의 연제품을 만들 때 필수적으로 첨가해야 하는 것은?
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X |
57.1% |
| 7 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은?
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O |
43.2% |
| 8 |
유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은?
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O |
77.9% |
| 9 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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X |
54.8% |
| 10 |
원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은?
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O |
80.5% |
| 11 |
병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은?
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O |
40.2% |
| 12 |
곡류의 특성에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.3% |
| 13 |
다환방향족 탄화수소이며, 훈제육이나 태운 고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는 것은?
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O |
61.7% |
| 14 |
다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은?
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O |
34.0% |
| 15 |
동식물 조직에서 지방을 추출하여 채유하는 방법이 아닌 것은?
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O |
32.6% |
| 16 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은?
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O |
56.8% |
| 17 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
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O |
75.9% |
| 18 |
세균성 식중독의 일반적인 특성으로 틀린 것은?
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O |
67.2% |
| 19 |
식품과 그 가공에 관계하는 주요 미생물을 잘못 연결한 것은?
|
O |
22.9% |
| 20 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
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O |
59.6% |
| 21 |
다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가?
|
O |
67.1% |
| 22 |
식중독 발생시 보호자의 조치사항 중 잘못된 것은?
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X |
85.2% |
| 23 |
일반적으로 개달물(介達物) 전파가 가장 잘되는 것은?
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X |
26.2% |
| 24 |
당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은?
|
X |
53.8% |
| 25 |
다음 식품의 분류 중 곡류에 속하지 않는 것은?
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O |
78.3% |
| 26 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
|
X |
48.0% |
| 27 |
식품을 삶는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
81.4% |
| 28 |
세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
74.2% |
| 29 |
섣달 그믐날의 절식은?
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O |
41.7% |
| 30 |
다음 중 당 알콜로 충치 예방에 가장 적당한 것은?
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O |
68.7% |
| 31 |
육류의 사후강직의 원인 물질은?
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X |
67.7% |
| 32 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은?
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X |
64.9% |
| 33 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
75.0% |
| 34 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
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X |
36.5% |
| 35 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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X |
38.7% |
| 36 |
다음 중 빵 반죽의 발효시 가장 적합한 온도는?
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X |
50.3% |
| 37 |
다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은?
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O |
62.3% |
| 38 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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X |
64.5% |
| 39 |
햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은?
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O |
68.8% |
| 40 |
곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은?
|
O |
40.1% |
| 41 |
영업허가 대상인 것은?
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X |
34.2% |
| 42 |
식품위생법상의 식품이 아닌 것은?
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O |
84.1% |
| 43 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은?
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O |
67.1% |
| 44 |
동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은?
|
O |
94.2% |
| 45 |
일반적으로 사용되는 소독약의 희석농도로 가장 부적합한 것은?
|
X |
38.5% |
| 46 |
생선이나 조개류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독은?
|
O |
77.5% |
| 47 |
튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
38.2% |
| 48 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 이 현상과 관련된 꽃게에 함유된 색소는?
|
O |
64.0% |
| 49 |
산성 식품에 해당하는 것은?
|
O |
43.1% |
| 50 |
수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은?
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O |
48.1% |
| 51 |
고기의 질감을 연하게 하는 단백질 분해효소와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
51.7% |
| 52 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
89.7% |
| 53 |
표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
|
O |
90.2% |
| 54 |
식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은?
|
O |
72.4% |
| 55 |
초기 청력장애시 직업성 난청을 조기 발견할 수 있는 주파수는?
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O |
24.5% |
| 56 |
대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?
|
O |
37.6% |
| 57 |
매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은?
|
O |
89.2% |
| 58 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
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O |
72.0% |
| 59 |
카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은?
|
O |
44.9% |
| 60 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는?
|
X |
57.7% |
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작성일21-05-12 21:43
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