| 1 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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X |
24.1% |
| 2 |
상수를 여과함으로서 얻는 효과는?
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X |
76.3% |
| 3 |
단당류에 속하는 것은?
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X |
52.4% |
| 4 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
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X |
35.4% |
| 5 |
당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는?
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O |
64.1% |
| 6 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
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O |
86.9% |
| 7 |
다음 중 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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X |
62.2% |
| 8 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은?
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X |
51.0% |
| 9 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
63.2% |
| 10 |
지방의 성질 중 틀린 것은?
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X |
32.4% |
| 11 |
다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은?
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O |
64.2% |
| 12 |
실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은?
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O |
38.1% |
| 13 |
전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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X |
53.0% |
| 14 |
찜은 무엇을 이용한 조리법인가?
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O |
49.3% |
| 15 |
1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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X |
65.7% |
| 16 |
인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은?
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O |
68.2% |
| 17 |
하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
|
X |
38.2% |
| 18 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
90.2% |
| 19 |
두부 50g을 돼지고기로 대치할 때 필요한 돼지고기의 양은? (단, 100g당 두부 단백질 함량 15g, 돼지고기 단백질 함량 18g이다.)
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O |
52.0% |
| 20 |
동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
90.4% |
| 21 |
냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
61.6% |
| 22 |
다음 식품의 분류 중 곡류에 속하지 않는 것은?
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O |
78.3% |
| 23 |
클로로필(chlorophyll) 색소의 포르피린 고리에 결합되어 있는 이온은?
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X |
47.7% |
| 24 |
가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은?
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O |
72.0% |
| 25 |
곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
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X |
60.7% |
| 26 |
식품위생감시원의 직무에 해당되지 않는 것은?
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X |
71.8% |
| 27 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
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O |
74.2% |
| 28 |
불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.)
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X |
27.0% |
| 29 |
식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은?
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X |
56.9% |
| 30 |
생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은?
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O |
93.5% |
| 31 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
|
O |
53.4% |
| 32 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
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O |
93.5% |
| 33 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
|
O |
86.6% |
| 34 |
총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는?
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O |
60.9% |
| 35 |
당류 중에 가장 단맛이 강한 것은?
|
O |
85.1% |
| 36 |
동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은?
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O |
80.3% |
| 37 |
과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은?
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X |
51.7% |
| 38 |
식품위생법상 위해식품 등의 판매 등 금지내용이 아닌 것은?
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O |
79.5% |
| 39 |
카드뮴 만성중독의 주요 3대 증상이 아닌 것은?
|
O |
32.9% |
| 40 |
염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은?
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X |
38.3% |
| 41 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
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X |
90.8% |
| 42 |
콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는?
|
O |
82.9% |
| 43 |
쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
40.9% |
| 44 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
|
O |
63.6% |
| 45 |
식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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X |
37.1% |
| 46 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은?
|
O |
78.6% |
| 47 |
동식물 조직에서 지방을 추출하여 채유하는 방법이 아닌 것은?
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X |
32.6% |
| 48 |
김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가?
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O |
37.5% |
| 49 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
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O |
72.6% |
| 50 |
다음 중 판매 등이 금지되는 병육에 해당하지 않는 것은?
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O |
89.4% |
| 51 |
발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은?
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X |
69.5% |
| 52 |
회충의 생활사 중 부화 중 성충이 되기까지 거치는 장기가 아닌 것은?
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X |
24.5% |
| 53 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은?
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X |
67.1% |
| 54 |
고기를 요리할 때 사용되는 연화제는?
|
X |
73.1% |
| 55 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
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X |
43.4% |
| 56 |
굴착, 착암작업 등에서 발생하는 진동으로 인해 발생할 수 있는 직업병은?
|
X |
67.4% |
| 57 |
자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
44.5% |
| 58 |
식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은?
|
O |
77.4% |
| 59 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
|
O |
86.3% |
| 60 |
육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은?
|
X |
29.0% |
이랑600
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작성일22-02-14 21:28
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