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한식조리기능사 | 승준님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 56.7점 (불합격)

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작성자 승준 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-04-14 09:14 조회76회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%) X 45.5%
2 육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은? O 62.2%
3 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? X 61.4%
4 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 63.3%
5 커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은? X 34.0%
6 과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은? X 26.4%
7 트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가? X 50.0%
8 햇볕에 쪼였을 때 구루병 예방 효과와 가장 관계 깊은 것은? O 90.2%
9 세균성 식중독 중에서 독소형은? O 74.0%
10 황색포도상구균에 희한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.2%
11 <예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은? X 65.0%
12 식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은? O 75.7%
13 다음 중 빵 반죽의 발효시 가장 적합한 온도는? X 50.3%
14 세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은? O 76.3%
15 안토시아닌색소의 특징을 가장 올바르게 설명한 것은? X 24.3%
16 콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가? O 88.7%
17 표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은? O 90.2%
18 알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은? X 60.9%
19 식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은? O 89.2%
20 1일 8시간 기준 소음허용기준은 얼마 이하인가? O 54.1%
21 1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은? O 83.3%
22 진개처리법과 가장 거리가 먼 것은? O 60.5%
23 모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은? O 93.0%
24 칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은? O 97.1%
25 집단 급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정다수인에게 계속하여 음식물을 공급하는 기숙사·학교·병원 그 밖의 후생기관 등의 급식 시설로서 1회 몇 인 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 말하는가? O 87.9%
26 육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 15.8%
27 환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? X 74.8%
28 다른 식품과 비교하여 해조류에 많이 들어 있는 영양소는? O 70.6%
29 단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은? O 64.6%
30 전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가? X 57.8%
31 질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은? O 56.8%
32 가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은? O 85.1%
33 조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은? O 31.6%
34 사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는? X 42.2%
35 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은? X 71.3%
36 어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.6%
37 만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은? X 35.1%
38 다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은? O 71.2%
39 집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은? X 68.1%
40 사용이 허가된 산미료는? O 87.0%
41 염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은? X 58.3%
42 브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은? O 94.3%
43 다음 식품의 감별에 대한 설명으로 틀린 것은? O 61.8%
44 식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가? O 71.6%
45 다당류에 속하는 탄수화물은? X 41.1%
46 살균이 불충분한 저산성 통조림 식품에 의해 발생되는 세균성 식중독의 원인균은? O 82.6%
47 클로스트리디움 보툴리늄의 어떤 균형에 의해 식중독이 발생될 수 있는가? O 43.0%
48 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 49.6%
49 알레르기성 식중독이 일어나기 가장 쉬운 식품은? X 60.0%
50 오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는? X 40.7%
51 병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상인 발병까지의 기간은? O 88.9%
52 전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 76.6%
53 곡류에 관한 설명으로 옳은 것은? X 56.8%
54 조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은? O 96.5%
55 식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은? X 79.5%
56 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? O 95.7%
57 참기름에 함유된 항산화 성분은? O 57.3%
58 오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는? X 39.0%
59 다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면? X 42.8%
60 젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은? O 41.4%

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