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한식조리기능사 | 승준님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 63.3점 (합격)

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작성자 승준 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-04-15 07:05 조회84회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 일반적으로 맛있게 지어진 밥은 쌀 무게의 약 몇 배 정도의 물을 흡수하는가? O 63.5%
2 10월 한달 간 과일통조림의 구입현황이 아래와 같고, 재고량이 모두 13캔인 경우 선입선출법에 따른 재고금액은? X 72.5%
3 어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은? O 86.1%
4 복어와 모시조개 섭취 시 식중독을 유발하는 독성물질을 순서대로 나열한 것은? O 92.0%
5 단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은? X 21.3%
6 목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은? O 83.0%
7 다음 중 홍조류에 속하는 해조류는? O 73.6%
8 감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 50.9%
9 우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는? X 56.7%
10 요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가? X 50.0%
11 클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는? O 53.3%
12 천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은? X 37.5%
13 1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은? O 81.5%
14 다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은? O 57.8%
15 다음 식품첨가물중 유지의 산화방지제는? X 19.9%
16 홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는? O 67.9%
17 단백질의 부패 생성물이 아닌 것은? O 60.6%
18 호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은? X 23.4%
19 하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이 중 14%에 해당 하는 열량을 지방에서 얻으려 한때 필요한 지방의양은? O 58.2%
20 침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 45.9%
21 바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은? O 60.0%
22 식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은? O 77.4%
23 하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은? X 32.4%
24 식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은? O 32.3%
25 식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은? O 57.3%
26 펩신(pepsin)에 의해 소화되지 않는 것은? X 41.3%
27 식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은? O 86.3%
28 질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은? O 70.3%
29 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은 X 81.8%
30 탄수화물이 아닌 것은? X 56.3%
31 중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은? O 71.3%
32 적외선에 속하는 파장은? O 50.9%
33 다음 중 유해성 표백제는? X 47.2%
34 생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은? O 76.0%
35 카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은? O 83.5%
36 인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은? O 48.4%
37 버터의 특성이 아닌 것은? O 80.6%
38 냉장고에 식품을 저장하는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 92.5%
39 곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은? O 62.6%
40 원가의 3요소에 해당되지 않는 것은? X 61.3%
41 식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은? X 68.9%
42 침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는? X 14.0%
43 혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은? X 57.8%
44 환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은? O 65.4%
45 식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은? O 91.1%
46 생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? O 40.5%
47 경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은? O 90.9%
48 식품 등의 표시기준에 의거하여 식품의 내용량을 표시할 경우, 내용물이 고체 또는 반고체일 때 표시하는 방법은? O 68.4%
49 식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은? X 49.7%
50 다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은? O 69.4%
51 다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는? X 21.0%
52 함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은? O 62.9%
53 옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질) X 31.3%
54 어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는? O 58.0%
55 탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은? X 24.2%
56 우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은? O 57.2%
57 전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은? X 61.0%
58 청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은? O 66.2%
59 무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은? O 71.3%
60 수용성 비타민의 결핍증이 잘못된 것은? O 44.5%

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