| 1 |
쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, 돼지고기 15g이다.)
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X |
52.1% |
| 2 |
가정에서 식품의 급속냉동방법으로 부적절한 것은?
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X |
71.2% |
| 3 |
버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
80.6% |
| 4 |
일반적으로 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품은?
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O |
62.8% |
| 5 |
먹는 물 소독시 염소 소독으로 사멸되지 않는 병원체로 전파되는 전염병은?
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X |
34.4% |
| 6 |
식품 위생법상에서 화학적 합성품을 얻은 반응이 아닌 것은?
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X |
28.6% |
| 7 |
먹는물의 수질기준으로 틀린 것은?
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X |
43.0% |
| 8 |
불쾌지수 측정에 필요한 요소는?
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O |
66.9% |
| 9 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
80.2% |
| 10 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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O |
53.2% |
| 11 |
칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은?
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X |
43.1% |
| 12 |
아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은?
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O |
58.9% |
| 13 |
수인성전염병의 유행 특성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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O |
54.3% |
| 14 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
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O |
87.9% |
| 15 |
식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은?
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X |
49.7% |
| 16 |
식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
66.4% |
| 17 |
집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은?
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O |
68.1% |
| 18 |
훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은?
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X |
34.6% |
| 19 |
과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
66.3% |
| 20 |
다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은?
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O |
88.6% |
| 21 |
식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는?
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O |
57.7% |
| 22 |
조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ?
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X |
34.7% |
| 23 |
황색포도상구균 식중독의 일반적인 특성으로 옳은 것은?
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X |
61.1% |
| 24 |
살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은?
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O |
44.4% |
| 25 |
미역에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
32.9% |
| 26 |
다음 중 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
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O |
84.1% |
| 27 |
식품접객업 중 음주행위가 허용되지 않는 영업은?
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O |
87.7% |
| 28 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
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O |
79.8% |
| 29 |
식품검수 방법의 연결이 틀린 것은?
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O |
48.7% |
| 30 |
다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은?
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X |
68.0% |
| 31 |
세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은?
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O |
76.3% |
| 32 |
동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
90.4% |
| 33 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
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X |
68.7% |
| 34 |
다음 중 물에 녹는 비타민은?
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O |
38.0% |
| 35 |
우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은?
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O |
61.8% |
| 36 |
수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은?
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O |
70.4% |
| 37 |
다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은?
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O |
86.7% |
| 38 |
환원성이 없는 당은?
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X |
56.0% |
| 39 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
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X |
47.6% |
| 40 |
일반적으로 단맛이 가장 큰 것은?
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O |
80.7% |
| 41 |
우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은?
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X |
79.3% |
| 42 |
식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은?
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X |
44.3% |
| 43 |
다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은?
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O |
27.3% |
| 44 |
당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는?
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O |
64.1% |
| 45 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은?
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O |
67.1% |
| 46 |
판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은?
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X |
46.8% |
| 47 |
다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은?
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O |
91.5% |
| 48 |
육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은?
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X |
20.1% |
| 49 |
독미나리에 함유된 유독성분은?
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O |
74.0% |
| 50 |
해리된 수소이온이 내는 맛과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
57.7% |
| 51 |
녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
43.8% |
| 52 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 포장에 기재하는 “표시”의 범위는?
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O |
78.9% |
| 53 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
|
O |
76.0% |
| 54 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
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X |
57.5% |
| 55 |
단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은?
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O |
69.2% |
| 56 |
햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은?
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O |
74.3% |
| 57 |
옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질)
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X |
31.3% |
| 58 |
우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는?
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O |
68.8% |
| 59 |
다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은?
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O |
48.8% |
| 60 |
다음 중 돼지고기에 의해 감염될 수 있는 기생충은?
|
O |
74.3% |
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작성일23-02-06 15:57
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