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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 58.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-02-16 13:31 조회108회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 61.6%
2 식품의 수분활성도(Aw)란? X 67.9%
3 다음 중 화학조미료는? O 69.7%
4 다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은? O 68.7%
5 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? X 55.5%
6 과일의 갈변현상을 억제하기 위한 방법으로 적합한 것은? O 92.7%
7 식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가? X 72.4%
8 다음 중 구매해도 좋은 것은? X 55.5%
9 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은? O 73.5%
10 우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은? O 84.9%
11 용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은? X 46.9%
12 식품위생 행정을 과학적으로 뒷받침하는 중앙 기구로 시험, 연구업무를 수행하는 기관은? O 85.1%
13 장염비브리오 식중독균(V. parahaemolyticus)의 특징으로 틀린 것은? X 49.0%
14 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.) O 65.6%
15 다음 중 발연점이 가장 높은 것은? O 50.6%
16 쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은? X 51.8%
17 하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가? O 78.7%
18 강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은? X 57.2%
19 어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은? X 52.3%
20 다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은? O 83.3%
21 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? X 80.1%
22 탄수화물의 구성요소가 아닌 것은? O 67.2%
23 과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 35.7%
24 중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은? X 63.0%
25 과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가? O 76.4%
26 유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은? O 84.0%
27 일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은? O 76.4%
28 묵에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.7%
29 생활쓰레기의 품목별 분류 중에서 동물의 사료로 이용 가능한 것은? X 52.4%
30 다음 중 공해로 분류되지 않는 것은? O 65.6%
31 잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경 요소는? O 57.2%
32 쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은? X 40.2%
33 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는? O 44.7%
34 자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은? X 44.5%
35 젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은? X 34.8%
36 식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은? O 88.9%
37 위생해충의 방제법 중 가장 근본적인 방법은? X 67.8%
38 조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은? O 84.9%
39 다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는? X 34.8%
40 먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은? X 48.1%
41 소독약과 사용농도 연결이 올바르지 못한 것은? X 55.0%
42 쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은? O 54.5%
43 식품의 감별법 중 틀린 것은? O 60.1%
44 식품위생법상 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가? X 87.1%
45 유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은? O 54.5%
46 결합수에 대한 설명으로 틀린 것은? X 53.9%
47 기초대사량에 대한 설명으로 옳은 것은? O 66.9%
48 제품의 생산과 판매를 위하여 소비된 경제 가치는? X 34.0%
49 필수 아미노산이 아닌 것은? O 48.6%
50 하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가? O 77.6%
51 비타민에 대한 설명 중 틀린 것은? O 60.5%
52 불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은? X 35.3%
53 영업의 종류와 그 허가관청의 연결로 잘못된 것은? O 68.2%
54 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은? O 55.4%
55 상수를 여과함으로서 얻는 효과는? O 76.3%
56 질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은? O 42.1%
57 어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은? X 42.4%
58 클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은? O 35.2%
59 육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는? O 47.2%
60 소고기의 부위별 용도와 조리법 연결이 틀린 것은? X 52.4%

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