| 1 |
식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
28.0% |
| 2 |
공중보건의 사업단위로 가장 알맞은 것은?
|
O |
90.3% |
| 3 |
난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
|
X |
67.1% |
| 4 |
다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은?
|
X |
62.1% |
| 5 |
유지류의 조리원리에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
O |
57.3% |
| 6 |
식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
|
O |
90.2% |
| 7 |
검역질병의 검역기간의 그 감염병의 어떤 기간과 동일한가?
|
O |
66.9% |
| 8 |
다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은?
|
X |
55.5% |
| 9 |
HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은?
|
O |
48.1% |
| 10 |
달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
40.0% |
| 11 |
생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
66.7% |
| 12 |
우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은?
|
X |
29.6% |
| 13 |
생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
87.2% |
| 14 |
전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은?
|
X |
41.2% |
| 15 |
냉장고 사용이 잘못된 것은?
|
O |
91.6% |
| 16 |
달걀에서 시간이 지남에 따라 나타나는 변화가 아닌 것은?
|
O |
29.7% |
| 17 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
X |
58.0% |
| 18 |
병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은?
|
X |
28.1% |
| 19 |
전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은?
|
X |
53.5% |
| 20 |
우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가?
|
O |
59.9% |
| 21 |
식품위생법규상 무상수거 대상 식품은?
|
X |
71.1% |
| 22 |
식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은?
|
X |
80.1% |
| 23 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
89.7% |
| 24 |
중국에서 멜라민 오염 식품에 의해 유아가 사망한 이유는?
|
X |
70.9% |
| 25 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은?
|
O |
75.0% |
| 26 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
|
X |
64.7% |
| 27 |
우유 100mL에 칼슘이 170mg 정도 들어있다면 우유 350mL에는 칼슘이 약 몇mg 정도 들어있는가?
|
O |
75.3% |
| 28 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 가장 부적당한 것은?
|
X |
46.8% |
| 29 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은?
|
O |
57.3% |
| 30 |
대규모의 주방에서 조리설비의 배치로 가장 이상적인 것은?
|
X |
37.9% |
| 31 |
클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은?
|
O |
89.0% |
| 32 |
다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은?
|
O |
78.7% |
| 33 |
세균성식중독과 병원성소화기계전염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(좌 : 세균성 식중독, 우 : 병원성소화기계전염병)
|
X |
67.8% |
| 34 |
다음의 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
|
O |
86.7% |
| 35 |
젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
53.7% |
| 36 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
|
X |
80.1% |
| 37 |
과거 일본 미나마타병의 집단발병 원인이 되는 중금속은?
|
X |
78.2% |
| 38 |
고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가?
|
O |
77.8% |
| 39 |
상온에서 일반적으로 식물성 유지는 액체상태로, 동물성 유지는 고체 상태로 존재하는 가장 중요한 이유는?
|
X |
34.8% |
| 40 |
표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
|
O |
90.2% |
| 41 |
제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은?
|
O |
17.9% |
| 42 |
식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은?
|
X |
34.9% |
| 43 |
버터의 수분함량이 23% 라면, 버터 20g은 몇 칼로리(kcal) 정도의 열량을 내는가?
|
O |
47.4% |
| 44 |
식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장의 위생적 취급에 관한 기준을 정하는 것은?
|
X |
78.8% |
| 45 |
과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은?
|
X |
26.4% |
| 46 |
육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은?
|
X |
80.1% |
| 47 |
혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은?
|
X |
63.2% |
| 48 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
53.9% |
| 49 |
클로스트리디움 보툴리늄의 어떤 균형에 의해 식중독이 발생될 수 있는가?
|
X |
43.0% |
| 50 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
|
X |
61.4% |
| 51 |
위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는?
|
X |
55.4% |
| 52 |
공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가?
|
X |
87.0% |
| 53 |
분뇨의 종말처리 방법 중 병원체를 멸균할 수 있으며 진개 발생도 없는 처리 방법은?
|
X |
16.4% |
| 54 |
다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은?
|
O |
76.1% |
| 55 |
화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에 노출 시켰을 때 1일~2주 안에 나타나는 독성은?
|
O |
48.1% |
| 56 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
|
X |
75.1% |
| 57 |
과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은?
|
X |
82.6% |
| 58 |
생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
|
X |
44.1% |
| 59 |
재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은?
|
X |
52.2% |
| 60 |
침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는?
|
X |
14.0% |
운전면허KR
쪽지보내기
메일보내기
자기소개
아이디로 검색
전체게시물
작성일21-12-17 00:26
조회124회
댓글0건