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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 65점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-03-22 21:49 조회109회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? O 86.9%
2 규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은? O 65.4%
3 돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은? X 61.6%
4 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? O 38.9%
5 제1군 전염병에 속하는 것은? O 44.7%
6 새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는? X 49.7%
7 새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는? X 39.3%
8 우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는? O 56.7%
9 오징어 먹물색소의 주 색소는? X 59.6%
10 검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가? O 86.5%
11 수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가? O 39.0%
12 우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은? O 58.4%
13 동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은? X 49.0%
14 식물성유를 요오드가로 분류한 내용 중 옳은 것은? O 47.2%
15 다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은? X 45.9%
16 식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 79.5%
17 일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은? O 72.8%
18 다음 중 병원체가 세균인 질병은? O 42.7%
19 판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은? O 60.2%
20 HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은? O 70.7%
21 달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은? O 68.0%
22 어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은? X 74.2%
23 쓰레기 소각처리시 공중보건상 가장 문제가 되는 것은? O 95.9%
24 단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은? O 69.2%
25 제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은? O 85.7%
26 냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 85.1%
27 신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는? X 79.3%
28 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다) O 77.2%
29 간장독을 일으키는 곰팡이독은? O 78.7%
30 난황에 함유되어 있는 색소는? O 53.4%
31 다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은? O 83.3%
32 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 44.8%
33 다음 유지류 중 필수지방산이 가장 많이 함유되어 있는 것은? X 50.4%
34 생선조림에 대해서 잘못 설명한 것은? O 67.7%
35 두부의 응고제 중 간수의 주성분은? O 50.9%
36 어유와 일반 식물유의 차이점은? X 41.3%
37 음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은? O 54.2%
38 녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은? O 51.0%
39 식품첨가물의 사용목적과 첨가물이 잘못 연결된 것은? X 44.3%
40 초기에 두통, 구토, 설사 증상을 보이다가 심하면 실명을 유발하는 것은? O 73.4%
41 어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는? X 58.0%
42 식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은? O 75.3%
43 식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은? X 56.3%
44 가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은? O 85.0%
45 달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은? X 39.3%
46 밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는? X 39.2%
47 근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은? X 52.7%
48 식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은? O 80.3%
49 식품위생법상 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질(기구 및 용기, 포장의 살균, 소독의 목적에 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질을 포함한다)이라 함은 무엇에 대한 정의인가? O 81.7%
50 식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은? O 51.9%
51 신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은? X 70.9%
52 HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가? X 51.6%
53 감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? X 55.5%
54 생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은? X 81.3%
55 함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은? O 62.9%
56 식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은? X 47.8%
57 안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가? O 36.3%
58 레드 캐비지로 샐러드를 만들 때 식초를 조금 넣은 물에 담그면 고운 적색을 띠는 것은 어떤 색소 때문인가? O 68.7%
59 노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가? O 54.8%
60 식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은? O 86.9%

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