| 1 |
다음 중 만성전염병은?
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O |
54.1% |
| 2 |
총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는?
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O |
60.6% |
| 3 |
자외선 살균의 특징으로 틀린 것은?
|
X |
51.0% |
| 4 |
조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은?
|
O |
77.3% |
| 5 |
마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는?
|
O |
36.6% |
| 6 |
갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은?
|
O |
51.6% |
| 7 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
|
X |
48.8% |
| 8 |
집단감염이 잘되며 항문부위의 소양증을 유발하는 기생충은?
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O |
76.8% |
| 9 |
동물에서 추출되는 천연 경질물질은?
|
O |
81.2% |
| 10 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
|
X |
61.1% |
| 11 |
붉은살 어류에 대한 일반적인 설명으로 맞는 것은?
|
X |
43.7% |
| 12 |
세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은?
|
O |
76.7% |
| 13 |
신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
71.7% |
| 14 |
다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은?
|
O |
68.5% |
| 15 |
장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은?
|
O |
93.5% |
| 16 |
먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는?
|
O |
82.4% |
| 17 |
완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가?
|
O |
48.1% |
| 18 |
식중독을 일으키는 버섯의 독성분은?
|
X |
61.1% |
| 19 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
|
O |
43.9% |
| 20 |
열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가?
|
O |
90.7% |
| 21 |
식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은?
|
X |
70.5% |
| 22 |
다음의 식품가공 시 단백질 변성에 의한 응고작용에 해당되지 않는 것은?
|
O |
86.2% |
| 23 |
조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가?
|
X |
53.8% |
| 24 |
육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
37.9% |
| 25 |
세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병)
|
X |
52.6% |
| 26 |
화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에 노출 시켰을 때 1일~2주 안에 나타나는 독성은?
|
X |
48.4% |
| 27 |
카드뮴 만성중독의 주요 3대 증상이 아닌 것은?
|
O |
32.7% |
| 28 |
다음의 정의에 해당하는 것은?
|
O |
94.6% |
| 29 |
알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은?
|
O |
60.6% |
| 30 |
카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은?
|
X |
57.5% |
| 31 |
물로 전파되는 수인성전염병에 속하지 않는 것은?
|
O |
61.4% |
| 32 |
식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는?
|
X |
78.8% |
| 33 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
|
O |
90.1% |
| 34 |
밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은?
|
X |
22.9% |
| 35 |
수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가?
|
X |
36.6% |
| 36 |
아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은?
|
O |
59.2% |
| 37 |
다음 중 홍조류에 속하는 해조류는?
|
O |
73.5% |
| 38 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
|
O |
70.5% |
| 39 |
다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은?
|
X |
54.7% |
| 40 |
감염병 관리상 환자의 격리를 요하지 않는 것은?
|
O |
81.7% |
| 41 |
미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은?
|
O |
74.7% |
| 42 |
햇빛에 의한 소독과 가장 관계가 깊은 것은?
|
X |
83.8% |
| 43 |
식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은?
|
O |
72.3% |
| 44 |
다음 유지 중 건성유는?
|
O |
35.8% |
| 45 |
두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
|
O |
81.2% |
| 46 |
다음 자료로 계산한 제조원가는 얼마인가?
|
O |
65.4% |
| 47 |
육류를 저온숙성(aging)할 때 적합한 습도와 온도 범위는?
|
O |
29.5% |
| 48 |
인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ?
|
O |
57.7% |
| 49 |
계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은?
|
O |
53.1% |
| 50 |
생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은?
|
O |
52.4% |
| 51 |
질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은?
|
X |
71.3% |
| 52 |
요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가?
|
X |
50.3% |
| 53 |
발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은?
|
O |
96.4% |
| 54 |
높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
|
O |
71.1% |
| 55 |
단체 급식의 목적이 아닌 것은?
|
X |
78.2% |
| 56 |
다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은?
|
O |
53.8% |
| 57 |
제 2군 전염병에 해당되는 것은?
|
O |
42.5% |
| 58 |
감각온도의 3요소가 아닌 것은?
|
O |
86.4% |
| 59 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
|
O |
68.9% |
| 60 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
|
X |
32.5% |
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작성일22-08-25 20:30
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