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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 53.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-10-13 18:02 조회103회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은? O 72.0%
2 다음 중 버터의 특성이 아닌 것은? X 70.8%
3 알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은? X 76.8%
4 식품위생법상 식중독 환자를 진단한 의사는 누구에게 이 사실을 제일 먼저 보고하여야 하는가? O 63.9%
5 병원체가 세균인 전염병은? X 46.6%
6 식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은? O 66.5%
7 다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은? O 62.5%
8 식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 80.3%
9 과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가? O 76.4%
10 식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는? X 20.3%
11 감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는? X 48.0%
12 공기의 자정작용과 관계가 없는 것은? X 23.2%
13 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 63.3%
14 다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은? X 27.3%
15 영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은? O 57.9%
16 해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은? X 49.7%
17 HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은? X 48.1%
18 젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은? O 68.8%
19 단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%) X 45.5%
20 다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은? O 48.1%
21 영리를 목적으로 계속적으로 특정다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사는 식품위생법규상 집단급식소에 해당하지 않는다. 그 이유는? X 69.9%
22 식품의 산패에 관한 설명으로 잘못된 것은? O 52.8%
23 신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은? O 71.8%
24 전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은? X 41.2%
25 새우나 게 등의 갑각류에 함유되어 있으며 사후 가열되면 적색을 띠는 색소는? O 49.2%
26 기본 조리법에 대한 설명 중 틀린 것은? X 73.1%
27 식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은? X 24.2%
28 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? O 32.3%
29 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.) O 80.9%
30 통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은? O 79.4%
31 비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은? O 82.4%
32 다음 중에서 직접비의 합계액은? X 67.7%
33 마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은? X 62.6%
34 기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은? O 75.2%
35 매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은? X 49.7%
36 달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은? X 39.3%
37 일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은? O 82.7%
38 양갱의 점성, 탄력 및 투명도를 증가시키기 위해 넣는 재료는? O 59.9%
39 심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은? O 76.0%
40 통조림 식품의 통조림 관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은? O 83.5%
41 간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은? X 71.8%
42 해리된 수소이온이 내는 맛과 가장 관계 깊은 것은? X 57.7%
43 작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은? O 46.2%
44 제2중간숙주인 은어를 생식하였을 때 감염될 수 있는 기생충은? O 78.6%
45 아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은? O 79.6%
46 회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가? X 38.0%
47 다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은? X 32.5%
48 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 49.6%
49 지용성 비타민만으로 된 항목은? O 76.4%
50 분변소독에 가장 접합한 것은? O 68.1%
51 밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은? X 38.5%
52 탄수화물의 분류 중 5탄당이 아닌 것은? X 58.7%
53 떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은? O 62.8%
54 영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은? X 45.5%
55 완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가? X 80.8%
56 유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은? O 64.7%
57 온열요소가 아닌 것은? O 74.5%
58 간장이나 된장을 만들 때 누룩곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주된 물질은? O 58.8%
59 식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은? X 77.4%
60 소분업 판매를 할 수 있는 식품은? O 77.0%

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