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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 71.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-01-15 03:31 조회104회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는? O 43.2%
2 다음 중 공중보건사업과 거리가 먼 것은? O 75.6%
3 밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은? O 17.7%
4 인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은? O 48.0%
5 세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은? O 67.3%
6 수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은? X 48.1%
7 섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일으키는 독성분은? O 88.7%
8 다음 중 담즙의 기능이 아닌 것은? X 32.9%
9 난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은? X 37.4%
10 식품 등의 표기기준에 의한 성분명 및 함량의 표시대상 성분이 아닌 영양성분은? (단, 강조표시를 하고자 하는 영양성분은 제외) X 57.4%
11 무를 강판에 갈아 두었을 때 가장 쉽게 파괴되는 영양소는? X 47.6%
12 과일통조림으로부터 용출되어 다량 섭취 시 구토, 설사, 복통 등을 일으킬 가능성이 있는 물질은? O 81.2%
13 살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은? O 67.6%
14 다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은? O 54.1%
15 강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은? O 52.4%
16 다음 중 공해로 분류되지 않는 것은? O 65.6%
17 조리식품이나 반조리식품의 해동방법으로 가장 적합한 것은? X 48.1%
18 안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은? X 58.9%
19 감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않은 것은? O 86.7%
20 세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은? O 95.1%
21 어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은? O 43.5%
22 식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은? O 48.1%
23 한천에 대한 설명으로 틀린 것은? X 60.5%
24 감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? X 55.8%
25 조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은? O 46.5%
26 알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은? O 60.9%
27 일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은? O 75.1%
28 다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는? X 34.8%
29 어육 가공품의 원료육인 수리미(surimi)를 이용한 대 표적인 가공품과 가장 거리가 먼 것은? O 42.8%
30 색소를 함유하고 있지는 않지만 식품 중의 성분과 결합하여 색을 안정화시키면서 선명하게 하는 식품첨가물은? O 65.9%
31 마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은? O 37.3%
32 우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은? O 84.9%
33 보리를 할맥도정하는 이유가 아닌 것은? O 53.5%
34 조리장의 설비에 대한 설명 중 가장 부적당한 것은? O 46.8%
35 식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은? O 61.2%
36 감자 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 감자 450g은 얼마의 열량을 공합 하는가? O 79.2%
37 식용유 제조시 사용되는 식품첨가물 중 n-hexane(핵산)의 용도는? X 34.8%
38 식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은? O 65.6%
39 총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는? X 60.9%
40 다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 74.5%
41 손에 상처가 있는 사람이 만든 크림빵을 먹은 후 식중독 증상이 타났을 경우, 가장 의심되는 식중독 균은? X 58.4%
42 우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은? O 58.1%
43 식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은? O 25.3%
44 전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은? O 52.8%
45 순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? O 52.8%
46 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은? X 57.1%
47 침에 들어있는 소화효소의 작용은? O 59.1%
48 식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대하여 잘못 설명한 것은? O 76.6%
49 육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은? O 29.0%
50 다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은? X 51.2%
51 김치에 대한 설명 중 틀린 것은? O 27.7%
52 식품과 자연독의 관계를 연결한 것 중 잘못된 것은? O 86.9%
53 우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은? O 81.2%
54 두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가? X 64.5%
55 원가의 구성으로 옳은 것은? O 67.6%
56 냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.) X 32.4%
57 동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은? O 65.7%
58 고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가? O 77.8%
59 감자의 효소적 갈변 억제 방법이 아닌 것은? O 42.5%
60 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? O 56.0%

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