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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 80점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-01-15 15:44 조회122회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은? O 54.0%
2 식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가? O 87.8%
3 100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은? X 22.2%
4 식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는? O 77.2%
5 다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은? O 94.8%
6 대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은? O 57.1%
7 총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는? O 60.9%
8 다음 중 병원체가 세균인 질병은? X 42.7%
9 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.) O 80.9%
10 김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가? X 37.5%
11 식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은? O 70.5%
12 공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가? O 87.0%
13 소화흡수가 잘 되도록 하는 방법으로 가장 적절한 것은? O 97.8%
14 곰팡이의 대사 산물에 의해 사람이나 동물에 질병이나 생리적 장애를 유발하는 물질군은? X 53.6%
15 일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은? O 84.0%
16 다음의 식품가공 시 단백질 변성에 의한 응고작용에 해당되지 않는 것은? O 86.4%
17 다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는? O 84.0%
18 유동파라핀의 사용 용도는? O 58.8%
19 식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은? O 76.2%
20 미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은? O 73.8%
21 환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은? X 68.4%
22 밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은? X 37.3%
23 아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면? X 51.9%
24 빵을 비롯한 밀가루제품에서 적당한 형태를 갖추게 하기 위해서 첨가되는 첨가물은? O 65.3%
25 달걀의 열응고성을 이용한 것은? O 61.8%
26 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 80.1%
27 생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은? O 43.2%
28 묵에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.7%
29 다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은? O 68.3%
30 식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가? O 49.7%
31 저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은? O 64.6%
32 석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 39.9%
33 침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.9%
34 다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은? O 56.8%
35 모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은? O 64.5%
36 중금속 오염과 관계된 공해 질병은? O 88.5%
37 분변소독에 가장 접합한 것은? O 68.1%
38 식품위생의 대상이 아닌 것은? O 96.1%
39 다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가? O 70.0%
40 다음 중 식품위생법령상 위해평가대상이 아닌 것은? X 67.5%
41 지질의 소화효소는? X 42.6%
42 우유에 함유된 단백질이 아닌 것은? O 30.2%
43 일반적으로 개달물(介達物) 전파가 가장 잘되는 것은? X 26.2%
44 MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은? O 40.8%
45 우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은? O 42.2%
46 판매나 영업을 목적으로 하는 식품의 조리에 사용하는 기구·용기의 기준과 규격을 정하는 기관은? O 93.4%
47 다음 설명이 잘못된 것은? O 30.7%
48 혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은? O 57.8%
49 식품 등을 판매하거나 판매할 목적으로 취급할 수 있는 것은? O 76.3%
50 녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은? O 42.1%
51 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? O 70.7%
52 훈연에 대한 설명으로 틀린 것은? O 62.6%
53 미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끊이는데 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임 ) O 72.2%
54 조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 89.6%
55 브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은? O 94.3%
56 동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? O 86.9%
57 단맛을 가지고 있어 감미료로도 사용되며 물에도 쉽게 용해되는 것은? O 75.7%
58 살모넬라균에 의한 식중독의 특징 중 틀린 것은? O 50.0%
59 식품 첨가물 중 유해한 착색료는? O 43.7%
60 D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은? O 70.7%

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