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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 65점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-02-06 17:17 조회105회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은? X 40.8%
2 여성이 임신 중에 감염될 경우 유산과 불임을 포함하여 태아에 이상을 유발할 수 있는 인수공통전염병과 관계되는 기생충은? O 50.7%
3 신생아는 출생 후 어느 기간까지를 말하는가? O 64.0%
4 아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은? X 79.6%
5 유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은? O 64.7%
6 잼 또는 젤리를 만들 때 설탕의 양으로 가장 적합한 것은? X 65.5%
7 목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은? O 83.0%
8 소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은? O 61.5%
9 히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은? X 63.8%
10 승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.3%
11 대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은? O 62.8%
12 두류의 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은? O 37.0%
13 일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은? O 74.3%
14 세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 76.3%
15 원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ? O 34.1%
16 밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은? O 70.2%
17 식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.) X 30.5%
18 축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은? O 78.0%
19 다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은? O 70.1%
20 밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은? X 39.3%
21 마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은? X 37.3%
22 역성비누에 대해 틀린 것은? X 57.7%
23 감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? X 55.5%
24 집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은? O 70.3%
25 식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 음주행위가 허용되지 아니하는 영업이며 주로 다류를 조리, 판매하는 다방 및 주로 빵, 떡, 과자, 아이스크림류를 제조, 판매하는 과자점형태의 영업을 포함하고 있으며, 편의점, 슈퍼마켓, 휴게소 기타 음식류를 판매하는 장소에서 컵라면, 1회용 다류 기타 음식류에 뜨거운 물을 부어주는 경우를 제외한 영업을 무엇이라 하는가? O 92.8%
26 밀가루를 계량하는 방법으로 올바른 것은? O 59.9%
27 세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은? X 50.7%
28 다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은? O 76.1%
29 급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은? O 72.1%
30 식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은? O 72.7%
31 세균성 식중독 중에서 독소형은? O 74.0%
32 다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은? O 43.9%
33 다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은? X 69.3%
34 제1군 법정 전염병이 아닌 것은? O 36.2%
35 육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? X 37.7%
36 "사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육" 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가? O 69.1%
37 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? O 72.4%
38 다음의 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은? O 86.7%
39 식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은? X 68.7%
40 탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은? O 74.5%
41 감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은? O 46.6%
42 못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는? O 51.2%
43 황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은? O 70.7%
44 어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은? O 55.3%
45 식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은? O 89.2%
46 육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은? X 50.6%
47 필수아미노산만으로 짝지어진 것은? O 41.0%
48 질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은? O 70.3%
49 식품의 변질에 관계하는 세균의 발육을 억제하는 조건은? X 59.5%
50 소금의 용도가 아닌 것은? O 66.7%
51 다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은? O 65.1%
52 과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은? X 35.6%
53 "판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은? X 53.2%
54 다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는? X 45.8%
55 가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은? O 78.8%
56 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? X 71.1%
57 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은? X 74.8%
58 다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은? O 87.2%
59 다음 중 탄수화물이 아닌 것은? O 51.4%
60 어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은? O 46.6%

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