| 1 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
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X |
32.3% |
| 2 |
박력분에 대한 설명 중 옮은 것은?
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X |
42.3% |
| 3 |
신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은?
|
X |
70.9% |
| 4 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는?
|
X |
62.4% |
| 5 |
일반적으로 사용되는 소독약의 희석농도로 가장 부적합한 것은?
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O |
38.5% |
| 6 |
인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ?
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X |
57.7% |
| 7 |
포도상구균 식중독의 주원인은?
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O |
68.2% |
| 8 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
54.0% |
| 9 |
황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은?
|
O |
64.8% |
| 10 |
육류를 끓여 국물을 만들 때 설명으로 맞는 것은?
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X |
47.0% |
| 11 |
경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
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X |
56.0% |
| 12 |
근채류 중 생식하는 것보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
|
X |
87.2% |
| 13 |
과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은?
|
O |
51.7% |
| 14 |
탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
34.1% |
| 15 |
이당류가 아닌 것은?
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X |
50.6% |
| 16 |
식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은?
|
X |
61.2% |
| 17 |
단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은?
|
X |
36.8% |
| 18 |
젓갈의 미생물 번식 방지를 위한 방법으로 틀린 것은?
|
O |
73.5% |
| 19 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
|
X |
81.6% |
| 20 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
|
X |
64.5% |
| 21 |
우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은?
|
X |
68.2% |
| 22 |
영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
45.5% |
| 23 |
물품의 검수와 저장하는 곳에서 꼭 필요한 집기류는?
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O |
83.3% |
| 24 |
미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은?
|
O |
83.6% |
| 25 |
식품위생법으로 정의한 "기구"에 해당하는 것은?
|
O |
85.4% |
| 26 |
어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
61.9% |
| 27 |
독미나리에 함유된 유독성분은?
|
O |
74.0% |
| 28 |
육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가?
|
O |
65.3% |
| 29 |
사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
|
O |
77.1% |
| 30 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
|
X |
69.2% |
| 31 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
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X |
74.2% |
| 32 |
하루 동안에 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
|
X |
75.0% |
| 33 |
조리실의 후드(hood)는 어떤 모양이 가장 배출효율이 좋은가?
|
X |
66.4% |
| 34 |
DPT 예방접종과 관계없는 감염병은?
|
O |
74.2% |
| 35 |
아래의 안토시아닌(anthocyanin)의 화학적 성질에 대한 설명에서 ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열한 것은?
|
X |
68.5% |
| 36 |
그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은?
|
X |
36.5% |
| 37 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
|
O |
73.9% |
| 38 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
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X |
75.8% |
| 39 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 이 현상과 관련된 꽃게에 함유된 색소는?
|
X |
64.0% |
| 40 |
냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은?
|
X |
44.4% |
| 41 |
하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
|
X |
32.4% |
| 42 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
|
X |
73.1% |
| 43 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
|
O |
80.0% |
| 44 |
과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는?
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X |
57.8% |
| 45 |
장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
72.3% |
| 46 |
음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은?
|
O |
82.3% |
| 47 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는?
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X |
54.6% |
| 48 |
조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은?
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O |
96.5% |
| 49 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
|
O |
84.9% |
| 50 |
식미에 긴장감을 주고 식욕을 증진시키며 살균작용을 돕는 매운맛 성분의 연결이 틀린 것은?
|
O |
85.7% |
| 51 |
먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는?
|
O |
82.0% |
| 52 |
중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은?
|
X |
69.7% |
| 53 |
마멀레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
|
X |
64.0% |
| 54 |
다음 당류 중 단맛이 가장 강한 당은?
|
X |
83.6% |
| 55 |
모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은?
|
O |
93.0% |
| 56 |
단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은?
|
O |
56.6% |
| 57 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
53.9% |
| 58 |
소시지 100g당 단백질 13g, 지방 21g, 당질 5.5g이 함유되어 있을 경우 소시지 150g의 열량은?
|
X |
35.1% |
| 59 |
식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
|
X |
71.2% |
| 60 |
CA저장에 가장 적합한 식품은?
|
X |
83.0% |
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작성일21-10-11 22:26
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