| 1 |
미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은?
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O |
83.6% |
| 2 |
전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은?
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X |
61.6% |
| 3 |
다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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O |
77.5% |
| 4 |
과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
66.3% |
| 5 |
영업신고를 하여야 하는 업종은?
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O |
60.3% |
| 6 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가?
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O |
37.2% |
| 7 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
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X |
58.9% |
| 8 |
갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은?
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X |
81.4% |
| 9 |
섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
44.8% |
| 10 |
식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가?
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O |
72.4% |
| 11 |
지질의 소화효소는?
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X |
42.2% |
| 12 |
인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은?
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O |
47.6% |
| 13 |
붉은살 어류에 대한 일반적인 설명으로 맞는 것은?
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X |
43.7% |
| 14 |
다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
74.5% |
| 15 |
화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에 노출 시켰을 때 1일~2주 안에 나타나는 독성은?
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O |
48.1% |
| 16 |
생선의 자기소화 원인은?
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O |
82.5% |
| 17 |
예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은?
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O |
38.5% |
| 18 |
다음 중 치사율이 가장 높은 독소는?
|
O |
76.1% |
| 19 |
물의 자정작용에 해당되지 않는 것은?
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X |
31.0% |
| 20 |
결합수의 특성으로 옳은 것은?
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O |
44.2% |
| 21 |
호흡기계 감염병이 아닌 것은?
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O |
53.4% |
| 22 |
고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은?
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O |
74.1% |
| 23 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는?
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X |
52.4% |
| 24 |
과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
|
X |
69.3% |
| 25 |
냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은?
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X |
56.8% |
| 26 |
냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은?
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O |
80.0% |
| 27 |
식미에 긴장감을 주고 식욕을 증진시키며 살균작용을 돕는 매운맛 성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
85.7% |
| 28 |
인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
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X |
49.0% |
| 29 |
총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은?
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O |
83.1% |
| 30 |
실내 공기오염의 지표로 이용되는 기체는?
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O |
81.1% |
| 31 |
아래의 안토시아닌(anthocyanin)의 화학적 성질에 대한 설명에서 ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열한 것은?
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X |
68.5% |
| 32 |
잼 또는 젤리를 만들 때 설탕의 양으로 가장 적합한 것은?
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O |
65.5% |
| 33 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가?
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X |
35.9% |
| 34 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
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O |
77.6% |
| 35 |
식품 위생법상에서 화학적 합성품을 얻은 반응이 아닌 것은?
|
O |
28.6% |
| 36 |
석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
39.9% |
| 37 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은?
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X |
75.0% |
| 38 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
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O |
90.8% |
| 39 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
O |
42.4% |
| 40 |
식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은?
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X |
58.9% |
| 41 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
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X |
19.5% |
| 42 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
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O |
76.4% |
| 43 |
채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
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X |
48.3% |
| 44 |
황색포도상구균 식중독의 일반적인 특성으로 옳은 것은?
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O |
61.1% |
| 45 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않은 것은?
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O |
86.7% |
| 46 |
다음 보기에서 설명하는 영양소는?
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O |
88.9% |
| 47 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은?
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O |
56.8% |
| 48 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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X |
24.1% |
| 49 |
WHO에 의한 건강의 정의를 가장 잘 나타낸 것은?
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O |
88.8% |
| 50 |
디피티(D.P.T) 기본접종과 관계없는 질병은?
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O |
74.2% |
| 51 |
찜은 무엇을 이용한 조리법인가?
|
O |
49.3% |
| 52 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
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X |
38.1% |
| 53 |
닭고기 20kg으로 닭강정 100인분을 판매한 매출액이 1,000,000원이다. 닭고기의 kg당 단가를 12,000원에 구입하였고 총양념 비용으로 80,000원이 들었다면 식재료의 원가 비율은?
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O |
52.7% |
| 54 |
고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은?
|
O |
29.1% |
| 55 |
식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
|
O |
71.2% |
| 56 |
과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은?
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X |
51.7% |
| 57 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
53.7% |
| 58 |
다음 중 감미도가 가장 높은 것은?
|
O |
78.7% |
| 59 |
곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
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X |
37.5% |
| 60 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
|
X |
80.0% |
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작성일21-12-06 17:50
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