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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 55점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-01-13 16:57 조회106회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 총원가에 대한 설명으로 맞는 것은? O 43.0%
2 신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은? O 75.1%
3 다음 중 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은? O 91.4%
4 목화씨에 많이 들어 있는 독소는? O 91.0%
5 식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가? O 94.4%
6 밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은? X 83.5%
7 세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은? X 59.1%
8 향신료와 그 성분이 바르게 된 것은? X 86.2%
9 단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은? O 43.6%
10 하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가? X 64.3%
11 두류의 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은? O 37.0%
12 우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가? X 59.9%
13 어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은? O 46.6%
14 두부의 응고제 중 간수의 주성분은? O 50.9%
15 어패류 조리방법 중 틀린 것은? X 35.8%
16 공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은? O 87.3%
17 가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은? O 82.5%
18 두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은? X 54.4%
19 미역에 대한 설명으로 틀린 것은? O 52.4%
20 국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은? X 67.6%
21 자외선 살균의 특징으로 틀린 것은? X 51.3%
22 경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은? X 54.1%
23 다음 중 신선하지 않은 식품은? O 91.2%
24 다음 중 효소가 아닌 것은? O 58.8%
25 조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은? O 67.9%
26 밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은? O 39.3%
27 위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은? X 23.6%
28 식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은? O 77.4%
29 음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은? O 68.0%
30 일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은? O 70.2%
31 영양소에 대한 설명 중 틀린 것은? O 64.2%
32 커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은? X 34.0%
33 유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은? X 52.3%
34 닭고기 20kg으로 닭강정 100인분을 판매한 매출액이 1,000,000원이다. 닭고기의 kg당 단가를 12,000원에 구입하였고 총양념 비용으로 80,000원이 들었다면 식재료의 원가 비율은? X 52.7%
35 분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은? O 73.8%
36 단체급식에서 생길 수 있는 문제점과 거리가 먼 것은? O 65.8%
37 우리나라에서 7 - 9월 중 해수세균에 의해 집중적으로 발생하는 식중독은? O 75.5%
38 급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은? X 61.2%
39 다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은? X 48.8%
40 달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은? X 52.1%
41 후천성 면역결핍의 바이러스 감염경로가 아닌 것은? X 36.2%
42 다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은? O 82.9%
43 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은? X 37.5%
44 식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은? O 63.4%
45 호흡기 전염병에 속하지 않는 것은? X 71.6%
46 다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은? O 78.9%
47 채소류 및 과일류에 적당한 소독법은? X 42.6%
48 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? X 42.6%
49 안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은? O 58.9%
50 보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은? O 69.0%
51 식물성 자연독 성분이 아닌 것은? X 87.3%
52 중금속 오염과 관계된 공해 질병은? O 88.5%
53 집단식중독이 발생하였을 때의 조치사항으로 부적합한 것은?6번 O 89.0%
54 감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 50.9%
55 식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은? X 72.0%
56 우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은? X 60.9%
57 다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은? O 62.1%
58 사용이 허가된 발색제는? O 83.6%
59 쌀에서 식용으로 하는 부분은? X 29.5%
60 장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? X 72.3%

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