| 1 |
식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은?
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O |
46.7% |
| 2 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
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X |
44.7% |
| 3 |
다음 중 내인성 위해 식품은?
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X |
45.0% |
| 4 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
58.9% |
| 5 |
밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은?
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O |
60.0% |
| 6 |
우리나라 식품위생법 등 식품위생 행정업무를 담당하고 있는 기관은?
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X |
89.9% |
| 7 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
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X |
61.4% |
| 8 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
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O |
93.8% |
| 9 |
조리장 내에서 사용되는 기기의 주요 재질별 관리방법으로 부적합한 것은?
|
O |
78.5% |
| 10 |
방사능 강하물 중에서 식품의 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 것은?
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X |
44.4% |
| 11 |
검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은?
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X |
76.6% |
| 12 |
기본 조리법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
73.1% |
| 13 |
산업장, 소각장 등에서 발생하는 발암성 환경오염 물질은?
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O |
78.1% |
| 14 |
곰팡이의 대사 산물에 의해 사람이나 동물에 질병이나 생리적 장애를 유발하는 물질군은?
|
X |
53.6% |
| 15 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
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O |
75.4% |
| 16 |
전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은?
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X |
36.7% |
| 17 |
노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은?
|
O |
45.9% |
| 18 |
한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은?
|
X |
72.5% |
| 19 |
수라상의 찬품 가짓수는?
|
O |
70.3% |
| 20 |
과거 일본 미나마타병의 집단발병 원인이 되는 중금속은?
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O |
78.2% |
| 21 |
단체급식에서 식품의 재고관리가 부적당한 경우는?
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X |
86.0% |
| 22 |
채소류 및 과일류에 적당한 소독법은?
|
O |
42.6% |
| 23 |
일반음식점의 시설기준으로 틀린 것은?
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X |
76.0% |
| 24 |
고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은?
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X |
58.6% |
| 25 |
대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은?
|
X |
62.8% |
| 26 |
살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은?
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O |
67.6% |
| 27 |
다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은?
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O |
94.8% |
| 28 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
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X |
31.2% |
| 29 |
신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는?
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X |
79.3% |
| 30 |
다음 당류 중 단맛이 가장 강한 당은?
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O |
83.6% |
| 31 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
54.4% |
| 32 |
조리실의 후드(hood)는 어떤 모양이 가장 배출효율이 좋은가?
|
X |
66.4% |
| 33 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
|
O |
92.6% |
| 34 |
식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은?
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X |
61.1% |
| 35 |
밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
39.9% |
| 36 |
식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은?
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O |
61.9% |
| 37 |
재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.1% |
| 38 |
다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은?
|
X |
45.9% |
| 39 |
채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
65.0% |
| 40 |
보존제에 설명으로 옳은 것은?
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O |
64.7% |
| 41 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
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X |
64.8% |
| 42 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
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X |
64.8% |
| 43 |
우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가?
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O |
72.0% |
| 44 |
육류 사후강직의 원인 물질은?
|
O |
62.7% |
| 45 |
유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은?
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O |
54.2% |
| 46 |
캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은?
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X |
78.0% |
| 47 |
다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은?
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O |
76.4% |
| 48 |
고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은?
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X |
29.1% |
| 49 |
다음의 조리방법 중 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하는 것과 관계가 없는 것은?
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O |
86.1% |
| 50 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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X |
69.8% |
| 51 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
77.0% |
| 52 |
일반적으로 포테이토칩, 양파링 등 스낵류에 질소충전포장을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
68.5% |
| 53 |
짠맛에 소량의유기산이 첨가되면 나타나는 현상은?
|
X |
49.6% |
| 54 |
식중독 발생시 보호자의 조치사항 중 잘못된 것은?
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X |
85.2% |
| 55 |
단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
79.6% |
| 56 |
식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는?
|
O |
67.1% |
| 57 |
굴착, 착암작업 등에서 발생하는 진동으로 인해 발생할 수 있는 직업병은?
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X |
67.4% |
| 58 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA; Trimetylamine)에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
43.8% |
| 59 |
무기질의 기능과 무관한 것은?
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X |
49.7% |
| 60 |
우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은?
|
O |
58.1% |
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작성일21-08-06 17:35
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