| 1 |
섭조개 중독의 원인 물질은?
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O |
83.2% |
| 2 |
우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
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O |
79.1% |
| 3 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
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X |
70.8% |
| 4 |
어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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O |
53.8% |
| 5 |
다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은?
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X |
49.3% |
| 6 |
밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은?
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X |
33.3% |
| 7 |
발효식품이 아닌 것은?
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X |
58.9% |
| 8 |
중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은?
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X |
69.9% |
| 9 |
항히스타민제 복용으로 쉽게 치료되는 식중독은?
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X |
63.0% |
| 10 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
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O |
80.4% |
| 11 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
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O |
93.5% |
| 12 |
유동파라핀의 사용 용도는?
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O |
58.8% |
| 13 |
조리시 손실이 가장 큰 비타민은?
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O |
86.1% |
| 14 |
조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은?
|
X |
30.6% |
| 15 |
달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.)
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X |
56.8% |
| 16 |
습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은?
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X |
41.3% |
| 17 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
75.0% |
| 18 |
다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은?
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X |
62.0% |
| 19 |
식품위생법규상 무상수거 대상 식품은?
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O |
71.1% |
| 20 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
|
O |
49.7% |
| 21 |
세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
95.5% |
| 22 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%)
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X |
37.6% |
| 23 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
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O |
81.3% |
| 24 |
히스티딘 식중독을 유발하는 원인 단백질은 어느 것인가?
|
O |
83.4% |
| 25 |
다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.7% |
| 26 |
엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은?
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O |
77.8% |
| 27 |
수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가?
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O |
39.0% |
| 28 |
디피티(D.P.T) 기본접종과 관계없는 질병은?
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O |
74.2% |
| 29 |
우리나라에서 식품첨가물로 허용된 표백제가 아닌 것은?
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X |
57.0% |
| 30 |
다음 중에서 직접비의 합계액은?
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O |
67.7% |
| 31 |
병원체가 세균인 전염병은?
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O |
46.6% |
| 32 |
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
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O |
53.9% |
| 33 |
침에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
59.1% |
| 34 |
다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은?
|
O |
84.4% |
| 35 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
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X |
37.2% |
| 36 |
마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은?
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O |
49.1% |
| 37 |
미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가?
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O |
60.7% |
| 38 |
식품 조리의 목적으로 부적합한 것은?
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X |
47.0% |
| 39 |
조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은?
|
O |
85.4% |
| 40 |
세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병)
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X |
52.3% |
| 41 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는?
|
X |
65.8% |
| 42 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
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O |
57.0% |
| 43 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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X |
62.3% |
| 44 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
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O |
68.7% |
| 45 |
콩, 쇠고기, 달걀 중에 공통적으로 들어있는 주급원 영양소는?
|
O |
97.3% |
| 46 |
계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가?
|
O |
17.4% |
| 47 |
어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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O |
51.4% |
| 48 |
어육을 가공하여 탄성이 있는 겔(gel)상태의 연제품을 만들 때 필수적으로 첨가해야 하는 것은?
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X |
57.1% |
| 49 |
샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은?
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O |
88.0% |
| 50 |
보리를 할맥도정하는 이유가 아닌 것은?
|
O |
53.5% |
| 51 |
버터의 특성이 아닌 것은?
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X |
80.6% |
| 52 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
|
X |
43.8% |
| 53 |
살모넬라(Salmonella)균으로 인한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.2% |
| 54 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로연결된 것은?
|
O |
79.3% |
| 55 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
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O |
62.7% |
| 56 |
심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은?
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X |
76.0% |
| 57 |
식혜를 당화시켜 끊일 때 설탕과 함께 소금을 조금 넣어 단맛이 강하게 느껴지는 현상은?
|
O |
84.0% |
| 58 |
사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은?
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X |
53.8% |
| 59 |
식품위생법상 영업 중 “신고를 하여야 하는 변경사항”에 해당 하지 않는 것은?
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X |
40.3% |
| 60 |
칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은?
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O |
97.1% |
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작성일23-03-22 13:29
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