1 |
실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은?
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O |
38.1% |
2 |
우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는?
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O |
56.7% |
3 |
온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
29.0% |
4 |
조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은?
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O |
56.4% |
5 |
다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
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O |
70.1% |
6 |
표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
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O |
85.8% |
7 |
다음의 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
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O |
86.7% |
8 |
밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은?
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O |
60.0% |
9 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
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O |
47.6% |
10 |
급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은?
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O |
72.1% |
11 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
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O |
78.1% |
12 |
다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
87.2% |
13 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
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O |
57.7% |
14 |
홍조류에 속하는 해조류는?
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O |
78.8% |
15 |
육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은?
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O |
70.8% |
16 |
제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은?
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O |
91.7% |
17 |
스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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O |
58.8% |
18 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
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O |
75.1% |
19 |
아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은?
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O |
58.9% |
20 |
조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은?
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O |
84.7% |
21 |
식품의 조리 및 가공시 발생되는 갈변형상의 설명으로 틀린 것은?
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O |
33.1% |
22 |
다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은?
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O |
81.4% |
23 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
60.5% |
24 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
46.8% |
25 |
식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는?
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X |
59.6% |
26 |
동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은?
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O |
46.4% |
27 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
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O |
56.7% |
28 |
심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은?
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O |
76.0% |
29 |
외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
57.4% |
30 |
마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
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O |
64.7% |
31 |
식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은?
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O |
25.3% |
32 |
수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은?
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O |
48.1% |
33 |
식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은?
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O |
68.4% |
34 |
전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은?
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O |
21.8% |
35 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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O |
75.4% |
36 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
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O |
75.9% |
37 |
달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은?
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O |
81.5% |
38 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인이 아닌 것은?
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O |
59.5% |
39 |
냉장고 사용이 잘못된 것은?
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O |
91.6% |
40 |
이당류인 것은?
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O |
52.3% |
41 |
클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
47.7% |
42 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
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O |
87.9% |
43 |
하루 동안에 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
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O |
75.0% |
44 |
다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은?
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X |
56.6% |
45 |
무색, 무취, 무자극성 기체로써 불안전 연소시 잘 발생하며 연탄가스 중독의 원인물질인 것은?
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O |
48.2% |
46 |
청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은?
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O |
66.2% |
47 |
부적절하게 조리된 햄버거 등을 섭취하여 식중독을 일으키는 0517:h7균은 다음 중 무엇에 속하는가?
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O |
53.3% |
48 |
결합수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
53.9% |
49 |
식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
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O |
85.4% |
50 |
총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은?
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O |
83.1% |
51 |
냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은?
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O |
80.0% |
52 |
탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은?
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O |
74.5% |
53 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
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O |
47.4% |
54 |
세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.1% |
55 |
사용이 허가된 산미료는?
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O |
87.1% |
56 |
냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
85.1% |
57 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
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O |
50.4% |
58 |
한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은?
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O |
42.6% |
59 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합 한 것은?
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O |
52.1% |
60 |
다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은?
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O |
55.4% |