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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 35점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-01-08 18:36 조회121회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는? O 87.1%
2 단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은? X 79.6%
3 B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은? X 42.5%
4 식품에서 흔히 볼 수 있는 푸른곰팡이는? X 56.3%
5 비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은? X 60.0%
6 숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은? X 59.7%
7 Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은? X 31.5%
8 조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은? X 61.3%
9 단당류에서 부제탄소원자가 3개 존재하면 이론적인 입체 이성체 수는? X 25.8%
10 학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 93.7%
11 식품에 있어서의 간접적인 변질현상은? X 26.8%
12 식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는? O 67.1%
13 하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은? O 63.5%
14 집단감염이 잘 되며, 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은? O 69.6%
15 순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? X 52.8%
16 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.) X 68.0%
17 다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은? X 55.4%
18 불건성유에 속하는 것은? X 53.0%
19 다음 중 신선란의 특징은? O 53.3%
20 꽁치 160g의 단백질 양은? (단, 꽁치 100g당 단백질 양: 24.9g) X 64.6%
21 청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은? O 66.2%
22 위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은? X 60.0%
23 유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은? X 64.7%
24 아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은? X 58.1%
25 냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은? X 82.3%
26 아메바에 의해서 발생되는 질병은? X 57.6%
27 다음 식품 성분 중 지방질은? X 40.4%
28 다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은? X 74.0%
29 식품구성탑 중 5층에 해당하는 식품은? O 47.0%
30 다당류와 거리가 먼 것은? X 43.5%
31 합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은? X 56.0%
32 아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은? X 64.9%
33 탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은? O 74.5%
34 식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은? X 39.9%
35 버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은? X 51.6%
36 오징어 12kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 얼마인가? O 66.1%
37 쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은? O 74.3%
38 다음 중 독버섯의 유독 성분은? O 50.0%
39 단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은? O 57.3%
40 달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은? O 95.2%
41 두부 50g을 돼지고기로 대치할 때 필요한 돼지고기의 양은? (단, 100g당 두부 단백질 함량 15g, 돼지고기 단백질 함량 18g이다.) X 52.0%
42 직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은? X 48.4%
43 윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은? X 54.5%
44 식품위생법상 집단급식소에 대한 설명 중 올바른 것은? X 63.4%
45 황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은? O 71.9%
46 생선의 자기소화 원인은? O 82.5%
47 식품을 구입할 때 식품감별이 잘못된 것은? X 78.7%
48 1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은? O 81.5%
49 경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은? X 51.6%
50 경구감염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은? X 56.1%
51 중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은? O 80.9%
52 총원가에 대한 설명으로 맞는 것은? X 43.0%
53 채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은? X 48.3%
54 분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은? O 71.8%
55 유지의 신선도를 측정하기 위한 수치는? X 28.1%
56 음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은? O 83.2%
57 집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은? X 68.1%
58 비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은? O 82.4%
59 인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은? X 89.1%
60 매월 고정적으로 포함해야 하는 경비는? X 50.7%

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