| 1 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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O |
63.4% |
| 2 |
식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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X |
37.1% |
| 3 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
|
X |
58.9% |
| 4 |
두류의 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
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X |
37.0% |
| 5 |
식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
22.2% |
| 6 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
45.3% |
| 7 |
전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
55.7% |
| 8 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
|
O |
66.2% |
| 9 |
가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은?
|
X |
60.8% |
| 10 |
세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
73.7% |
| 11 |
18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
57.1% |
| 12 |
버터의 수분함량이 23% 라면, 버터 20g은 몇 칼로리(kcal) 정도의 열량을 내는가?
|
X |
47.4% |
| 13 |
소시지 100g당 단백질 13g, 지방 21g, 당질 5.5g이 함유되어 있을 경우 소시지 150g의 열량은?
|
O |
35.1% |
| 14 |
다음 자료로 계산한 제조원가는 얼마인가?
|
O |
64.0% |
| 15 |
우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은?
|
O |
79.3% |
| 16 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
|
O |
68.7% |
| 17 |
식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은?
|
O |
72.3% |
| 18 |
육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은?
|
X |
63.2% |
| 19 |
무화과에서 얻는 육류의 연화효소는?
|
X |
38.9% |
| 20 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
44.2% |
| 21 |
유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은?
|
X |
63.2% |
| 22 |
밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가?
|
O |
88.2% |
| 23 |
식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.)
|
O |
63.8% |
| 24 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
|
O |
97.3% |
| 25 |
식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은?
|
X |
68.6% |
| 26 |
알칼리성 식품에 해당하는 것은?
|
O |
62.1% |
| 27 |
서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은?
|
X |
41.3% |
| 28 |
질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은?
|
O |
71.7% |
| 29 |
과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은?
|
O |
51.7% |
| 30 |
다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은?
|
O |
68.6% |
| 31 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
63.7% |
| 32 |
발효식품이 아닌 것은?
|
X |
93.4% |
| 33 |
식품위생법상 용어의 정의에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
88.2% |
| 34 |
우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가?
|
X |
59.9% |
| 35 |
적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은?
|
O |
73.6% |
| 36 |
우리나라에서 식품첨가물로 허용된 표백제가 아닌 것은?
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X |
57.3% |
| 37 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
55.2% |
| 38 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
|
O |
37.2% |
| 39 |
식품의 수분활성(Aw 값)에 대한 설명이 잘못된 것은?
|
O |
58.1% |
| 40 |
다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가?
|
O |
60.5% |
| 41 |
식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은?
|
O |
84.9% |
| 42 |
화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은?
|
X |
58.3% |
| 43 |
필수지방산에 속하는 것은?
|
O |
85.1% |
| 44 |
다른 식품과 비교하여 해조류에 많이 들어 있는 영양소는?
|
O |
70.6% |
| 45 |
가식부율이 80%인 식품의 출고계수는?
|
O |
60.1% |
| 46 |
난황에 주로 함유되어 있는 색소는?
|
X |
51.0% |
| 47 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
|
O |
56.7% |
| 48 |
단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은?
|
X |
43.6% |
| 49 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
|
O |
19.5% |
| 50 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
87.3% |
| 51 |
아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은?
|
X |
79.6% |
| 52 |
작업장의 부적당한 조명과 가장 관계가 적은 것은?
|
X |
45.3% |
| 53 |
다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
|
O |
77.5% |
| 54 |
집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은?
|
O |
96.4% |
| 55 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은?
|
O |
93.1% |
| 56 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
78.3% |
| 57 |
곰팡이에 의해 생성되는 독소가 아닌 것은?
|
O |
48.6% |
| 58 |
노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은?
|
O |
45.9% |
| 59 |
사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은?
|
O |
90.5% |
| 60 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
|
O |
73.8% |
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작성일22-01-11 01:37
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