1 |
두류 가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
|
O |
90.5% |
2 |
제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은?
|
O |
91.7% |
3 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
|
O |
92.9% |
4 |
식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
69.2% |
5 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 포장에 기재하는 “표시”의 범위는?
|
O |
78.9% |
6 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
|
O |
46.5% |
7 |
식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은?
|
O |
92.7% |
8 |
단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은?
|
O |
56.6% |
9 |
조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ?
|
X |
34.7% |
10 |
전화당의 구성 성분과 그 비율로 옳은 것은?
|
O |
43.7% |
11 |
육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는?
|
O |
67.9% |
12 |
과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은?
|
O |
66.7% |
13 |
신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은?
|
X |
70.9% |
14 |
찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은?
|
O |
77.3% |
15 |
중성지방의 구성 성분은?
|
O |
82.2% |
16 |
다음 중 제1 및 제2 중간숙주가 있는 것은?
|
X |
51.3% |
17 |
유해감미료에 속하는 것은?
|
O |
61.8% |
18 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
|
X |
56.1% |
19 |
식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은?
|
O |
79.2% |
20 |
요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가?
|
X |
50.0% |
21 |
조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은?
|
O |
84.9% |
22 |
하천수의 용존산소(DO)량이 적은 것과 가장 관계 깊은 것은?
|
X |
60.5% |
23 |
밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
39.9% |
24 |
하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
|
O |
38.2% |
25 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
|
O |
75.9% |
26 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
|
O |
65.8% |
27 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
60.4% |
28 |
버터와 마가린의 지방함량은 얼마인가?
|
O |
52.6% |
29 |
양질의 칼슘이 가장 많이 들어있는 식품끼리 짝지어진 것은?
|
O |
91.1% |
30 |
에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%)
|
X |
32.9% |
31 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
|
O |
57.1% |
32 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
|
X |
45.7% |
33 |
가식부율이 80%인 식품의 출고계수는?
|
X |
60.1% |
34 |
붉은살 어류에 대한 일반적인 설명으로 맞는 것은?
|
O |
43.7% |
35 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은?
|
O |
63.0% |
36 |
다음 중 회복기보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
78.1% |
37 |
B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
42.5% |
38 |
식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
|
O |
68.7% |
39 |
건강의 3요소와 거리가 먼 것은?
|
O |
86.8% |
40 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
|
X |
62.0% |
41 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
|
O |
61.5% |
42 |
상수를 여과함으로서 얻는 효과는?
|
O |
76.3% |
43 |
기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
69.2% |
44 |
사카린나트륨과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은?
|
O |
59.9% |
45 |
조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은?
|
X |
62.7% |
46 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
|
O |
70.3% |
47 |
튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
36.7% |
48 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
|
O |
72.0% |
49 |
하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
|
O |
32.4% |
50 |
장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
72.3% |
51 |
사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
X |
54.3% |
52 |
잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은?
|
O |
70.3% |
53 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
76.3% |
54 |
단백질의 소화효소는 ?
|
O |
45.1% |
55 |
훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은?
|
O |
47.5% |
56 |
4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은?
|
O |
74.8% |
57 |
육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
37.9% |
58 |
탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g)
|
X |
50.7% |
59 |
우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은?
|
O |
75.0% |
60 |
가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은?
|
O |
54.2% |