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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 88.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-10-03 13:57 조회123회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 표준원가계산의 목적이 아닌 것은? O 73.6%
2 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 44.8%
3 급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은? O 57.0%
4 달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은? O 71.4%
5 사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은? O 76.4%
6 웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은? O 49.7%
7 굴착, 착암작업 등에서 발생하는 진동으로 인해 발생할 수 있는 직업병은? O 67.4%
8 이당류가 아닌 것은? O 50.6%
9 난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 28.0%
10 효소의 주된 구성성분은? O 61.9%
11 대기오염을 일으키는 주된 원인은? O 76.0%
12 주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은? O 67.3%
13 다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은? O 54.1%
14 쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은? O 74.1%
15 스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는? O 58.8%
16 우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는? O 68.8%
17 한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은? O 42.6%
18 식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은? O 61.4%
19 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 92.1%
20 식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는? O 78.8%
21 대기오염 중 2차 오염물질로만 짝지어진 것은? O 42.0%
22 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? O 58.0%
23 허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은? O 85.6%
24 새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는? O 49.7%
25 일반적인 잼의 설탕 함량은? O 76.7%
26 상수를 정수하는 일반적인 순서는? O 35.3%
27 다음 세균성식중독 중 독소형은? O 77.8%
28 시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은? O 49.7%
29 식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가? O 72.4%
30 소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은? O 61.5%
31 조리사를 두어야 할 영업은? O 91.0%
32 식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는? O 63.0%
33 된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은? X 36.4%
34 생선의 조리시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은? O 45.0%
35 육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 58.8%
36 밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은? X 61.0%
37 과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는? O 73.0%
38 젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은? O 34.8%
39 단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 89.6%
40 튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은? O 74.8%
41 우유에 함유된 단백질이 아닌 것은? X 30.2%
42 바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은? O 60.0%
43 조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가? O 28.8%
44 식품 첨가물 중 유해한 착색료는? O 35.5%
45 열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은? O 85.2%
46 식품위생법상 화학적 합성품의 정의는? X 61.1%
47 불건성유에 속하는 것은? O 53.0%
48 육류를 가열조리 할 때 일어나는 변화로 옳은 것은? O 47.7%
49 생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은? O 43.2%
50 습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은? O 41.3%
51 효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? O 32.7%
52 삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%) O 53.7%
53 역성비누에 대해 틀린 것은? O 57.7%
54 알레르기성 식중독을 유발하는 세균은? O 70.3%
55 다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은? X 56.6%
56 조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은? O 62.9%
57 식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은? O 68.7%
58 부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는? O 59.7%
59 다음 중 아이스크림 제조시 안정제로 사용되어지는 것은? X 61.3%
60 위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은? O 60.0%

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