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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 96.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-10-12 09:21 조회104회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은? O 38.1%
2 우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는? O 56.7%
3 온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? O 29.0%
4 조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은? O 56.4%
5 다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은? O 70.1%
6 표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은? O 85.8%
7 다음의 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은? O 86.7%
8 밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은? O 60.0%
9 감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는? O 47.6%
10 급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은? O 72.1%
11 가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은? O 78.1%
12 다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은? O 87.2%
13 육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은? O 57.7%
14 홍조류에 속하는 해조류는? O 78.8%
15 육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은? O 70.8%
16 제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은? O 91.7%
17 스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는? O 58.8%
18 신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은? O 75.1%
19 아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은? O 58.9%
20 조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은? O 84.7%
21 식품의 조리 및 가공시 발생되는 갈변형상의 설명으로 틀린 것은? O 33.1%
22 다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은? O 81.4%
23 비타민에 대한 설명 중 틀린 것은? O 60.5%
24 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? O 46.8%
25 식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는? X 59.6%
26 동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은? O 46.4%
27 비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은? O 56.7%
28 심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은? O 76.0%
29 외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 57.4%
30 마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은? O 64.7%
31 식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은? O 25.3%
32 수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은? O 48.1%
33 식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은? O 68.4%
34 전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은? O 21.8%
35 냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은? O 75.4%
36 환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은? O 75.9%
37 달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은? O 81.5%
38 유지의 발연점이 낮아지는 원인이 아닌 것은? O 59.5%
39 냉장고 사용이 잘못된 것은? O 91.6%
40 이당류인 것은? O 52.3%
41 클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은? O 47.7%
42 식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은? O 87.9%
43 하루 동안에 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은? O 75.0%
44 다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은? X 56.6%
45 무색, 무취, 무자극성 기체로써 불안전 연소시 잘 발생하며 연탄가스 중독의 원인물질인 것은? O 48.2%
46 청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은? O 66.2%
47 부적절하게 조리된 햄버거 등을 섭취하여 식중독을 일으키는 0517:h7균은 다음 중 무엇에 속하는가? O 53.3%
48 결합수에 대한 설명으로 틀린 것은? O 53.9%
49 식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은? O 85.4%
50 총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은? O 83.1%
51 냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은? O 80.0%
52 탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은? O 74.5%
53 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는? O 47.4%
54 세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은? O 79.1%
55 사용이 허가된 산미료는? O 87.1%
56 냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 85.1%
57 토마토의 붉은색을 나타내는 색소는? O 50.4%
58 한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은? O 42.6%
59 녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합 한 것은? O 52.1%
60 다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은? O 55.4%

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