1 |
살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
48.8% |
2 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
48.9% |
3 |
식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은?
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O |
92.7% |
4 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
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O |
39.1% |
5 |
의료급여의 수급권자에 해당하지 않는 자는?
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O |
78.2% |
6 |
다음 식품과 독성분의 관계가 틀린 것은?
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O |
87.1% |
7 |
열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가?
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O |
90.7% |
8 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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O |
88.6% |
9 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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O |
44.4% |
10 |
석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
39.9% |
11 |
계란의 열응고성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
56.5% |
12 |
MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.8% |
13 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
71.1% |
14 |
다음 중 필수지방산이 아닌 것은?
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O |
54.0% |
15 |
식중독 발생시 즉시 취해야 할 행정적 조치는?
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O |
90.1% |
16 |
주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은?
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O |
67.3% |
17 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
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O |
49.0% |
18 |
수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은?
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O |
70.4% |
19 |
중금속에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
34.0% |
20 |
설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는?
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O |
38.1% |
21 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g 이 함유되어 있다면 이 때 얻어지는 열량은?
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O |
62.2% |
22 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
68.6% |
23 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
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O |
66.9% |
24 |
다음 조립법 중 비타민C 파괴율이 가장 적은 것은?
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O |
86.2% |
25 |
성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.)
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O |
26.3% |
26 |
용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가?
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O |
42.3% |
27 |
작업장의 부적당한 조명과 가장 관계가 적은 것은?
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O |
45.3% |
28 |
다음 중 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
39.6% |
29 |
마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.6% |
30 |
식소다(baking soda)를 넣어 만든 빵의 색깔이 누렇게 되는 이유는?
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O |
41.7% |
31 |
단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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O |
45.5% |
32 |
김치에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
27.7% |
33 |
김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가?
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O |
37.5% |
34 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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O |
70.7% |
35 |
목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은?
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O |
83.0% |
36 |
어유와 일반 식물유의 차이점은?
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O |
41.3% |
37 |
과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는?
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O |
57.8% |
38 |
[보리밥, 시금치된장국, 달걀부침, 콩나물 무침, 배추김치] 식단에서 부족한 영양소는?
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O |
45.3% |
39 |
난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
46.4% |
40 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
84.0% |
41 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
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O |
62.7% |
42 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
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O |
44.2% |
43 |
알레르기성 식중독을 유발하는 세균은?
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O |
70.3% |
44 |
식품위생법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야 하는 조치가 아닌 것은?
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O |
51.2% |
45 |
햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은?
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O |
64.0% |
46 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
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O |
82.5% |
47 |
냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
69.7% |
48 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
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O |
36.3% |
49 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
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O |
71.6% |
50 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
90.2% |
51 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
89.7% |
52 |
달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.1% |
53 |
다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은?
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O |
88.6% |
54 |
젤라틴의 원료가 되는 식품은?
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O |
71.2% |
55 |
식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은?
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O |
53.0% |
56 |
신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은?
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O |
71.8% |
57 |
난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
37.4% |
58 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
60.5% |
59 |
영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ?
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O |
52.9% |
60 |
달걀의 신선도를 판정하는 방법으로 틀린 것은?
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O |
33.9% |