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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 43.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-12-17 22:04 조회105회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품위생법상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 32.6%
2 하루 동안에 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은? X 75.0%
3 집단급식소에 해당하지 않는 것은? O 97.6%
4 과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는? X 52.4%
5 1일 2500㎉를 섭취하는 성인 남자 100명이 있다. 총 열량의 60%를 쌀로 섭취한다면 하루에 쌀 약 몇 ㎏정도가 필요한가? (단, 쌀100g은 340㎉이다) O 45.8%
6 생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가? X 49.1%
7 이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는? X 76.5%
8 유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은? X 54.5%
9 육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은? X 82.6%
10 다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은? X 40.3%
11 우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는? O 68.8%
12 급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은? O 85.6%
13 요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가? O 68.5%
14 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? X 35.4%
15 사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은? O 81.6%
16 식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은? X 61.4%
17 다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은? O 87.2%
18 물에 녹는 비타민은? O 59.9%
19 필수지방산에 속하는 것은? X 84.8%
20 소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은? X 65.6%
21 서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은? X 41.3%
22 조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은? O 89.0%
23 금속을 함유하는 색소끼리 짝을 이룬 것은? X 35.8%
24 유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은? O 69.1%
25 아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 37.6%
26 납중독에 대한 설명으로 틀린 것은? X 37.1%
27 만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은? X 35.1%
28 전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은? X 66.9%
29 단체 급식의 목적이 아닌 것은? X 77.7%
30 다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은? O 73.6%
31 역성비누에 대해 틀린 것은? X 57.7%
32 젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가? O 71.5%
33 공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는? X 82.1%
34 표준원가계산의 목적이 아닌 것은? O 73.6%
35 감자의 발아부위와 녹색부위에 있는 자연독은? O 91.7%
36 된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은? X 36.4%
37 판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은? O 71.6%
38 두류의 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은? X 37.0%
39 식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은? X 34.9%
40 다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은? O 62.7%
41 다음 중 치사율이 가장 높은 독소는? O 76.1%
42 다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156) X 61.3%
43 인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은? X 49.0%
44 카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은? X 42.0%
45 다음 중 중간 숙주 없이 감염이 가능한 기생충은? O 69.0%
46 수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 2g이 들어있는 식품의 열량은? X 52.8%
47 곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은? O 80.1%
48 일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려윤 식중독은? O 57.3%
49 화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은? X 34.6%
50 참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은? X 58.1%
51 영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은? O 37.7%
52 냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은? O 73.2%
53 지방성분이 분해되어 독성물질이나 악취를 발생시키는 경우를 일컫는 말은? X 59.6%
54 중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은? O 69.7%
55 식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은? X 81.0%
56 수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은? X 35.7%
57 우리나라에서 출생 후 가장 먼저 인공능동면역을 실시하는 것은? O 65.5%
58 중성지방의 구성 성분은? O 77.2%
59 인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은? O 48.0%
60 단체급식의 문제점이 아닌 것은? X 72.9%

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