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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 76.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-01-16 01:51 조회104회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 난황에 주로 함유되어 있는 색소는? X 51.0%
2 식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은? O 68.7%
3 감자의 발아부위와 녹색부위에 있는 자연독은? O 91.7%
4 빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은? X 25.6%
5 냉동식품을 해동하는 방법으로 틀린 것은? O 45.1%
6 한천에 대한 설명으로 틀린 것은? O 60.5%
7 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기성 식중독의 원인 성분은? O 48.1%
8 각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은? O 85.9%
9 유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은? O 84.8%
10 다음 중 당 알콜로 충치 예방에 가장 적당한 것은? O 68.7%
11 일반음식점의 시설기준으로 틀린 것은? O 76.0%
12 바이러스에 의한 감염이 아닌 것은? O 48.4%
13 어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 84.9%
14 일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려윤 식중독은? O 57.3%
15 학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 93.7%
16 폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가? O 60.3%
17 다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은? O 62.5%
18 햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은? O 59.8%
19 달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은? O 81.5%
20 탄수화물의 분류 중 5탄당이 아닌 것은? O 58.7%
21 다음 중 견과류에 속하는 식품은? O 97.8%
22 감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는? X 47.6%
23 버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는? O 87.1%
24 전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은? O 68.9%
25 소화된 영양소는 주로 어느 곳에서 흡수되는가? O 60.7%
26 영업허가를 받아야 하는 업종은? O 75.7%
27 축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은? O 78.0%
28 분변소독에 가장 접합한 것은? O 68.1%
29 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? X 59.2%
30 냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은? X 61.9%
31 어패류 가공에서 북어의 제조법은? X 54.4%
32 날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은? X 28.0%
33 다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은? O 70.1%
34 사용이 허가된 산미료는? O 87.1%
35 다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는? O 77.5%
36 토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은? X 52.3%
37 단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은? O 61.2%
38 우리나라 식품위생법 등 식품위생 행정업무를 담당하고 있는 기관은? O 89.9%
39 배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가? X 19.2%
40 다음 중 병원체가 세균인 것은? O 36.7%
41 다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은? O 74.8%
42 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는? O 86.4%
43 어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은? O 81.9%
44 다음 기생충 중 돌고래의 기생충인 것은? O 77.0%
45 엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은? O 77.8%
46 달걀의 열응고성을 이용한 것은? O 61.8%
47 유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은? X 52.3%
48 회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은? O 75.9%
49 곡류의 특성에 관한 설명으로 틀린 것은? X 50.3%
50 중국에서 멜라민 오염 식품에 의해 유아가 사망한 이유는? O 70.9%
51 식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은? X 63.4%
52 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 63.3%
53 먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은? X 53.3%
54 다음중 독소형 식중독인 것은? O 75.4%
55 일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가? O 77.6%
56 다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는? X 45.7%
57 단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은? O 95.8%
58 유지류의 조리원리에 대한 설명 중 맞는 것은? O 57.3%
59 식품위생의 목적이 아닌 것은? O 71.8%
60 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 77.5%

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