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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 68.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-04-11 12:49 조회124회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은? O 62.3%
2 올리고당의 특징이 아닌 것은? X 54.0%
3 채소를 데치는 요령으로 접합하지 않은 것은? O 65.0%
4 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은? O 74.8%
5 냉장고 사용이 잘못된 것은? O 91.6%
6 마늘의 매운 맛과 향을 내는 것으로 비타민 B1의 흡수를 도와주는 성분은? O 93.9%
7 잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은? O 70.3%
8 식품과 자연독의 관계를 연결한 것 중 잘못된 것은? O 86.9%
9 식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은? O 63.1%
10 복사선의 파장이 가장 크며, 열선이라고 불리는 것은? X 55.6%
11 지용성 비타민만으로 된 항목은? X 76.4%
12 김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가? X 37.5%
13 간장이나 된장을 만들 때 누룩곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주된 물질은? O 58.8%
14 공기 중에 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키게 되는데 중독 증상의 주된 원인은? O 78.7%
15 식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은? X 51.9%
16 불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.) X 27.0%
17 저장 중에 생긴 감자의 녹색 부위에 많이 들어 있는 독소는? O 94.7%
18 집단감염이 잘 되는 기생충은? X 46.3%
19 식품의 성분을 일반성분과 특수성분으로 나눌 때 특수성분에 해당하는 것은? O 76.4%
20 기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은? O 65.2%
21 식품위생법상 용어의 정의에 대한 설명 중 틀린 것은? O 88.2%
22 하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가? X 22.5%
23 살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은? O 44.4%
24 기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은? X 70.6%
25 제2중간숙주인 은어를 생식하였을 때 감염될 수 있는 기생충은? O 78.6%
26 채소의 가공 시 가장 손실되기 쉬운 비타민은? O 88.1%
27 식품공전에 규정되어 있는 표준온도는? X 58.6%
28 단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은? O 71.3%
29 육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 58.8%
30 규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은? O 65.4%
31 식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은? O 64.8%
32 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 80.1%
33 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 92.6%
34 다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은? X 48.8%
35 감각온도의 3요소가 아닌 것은? O 85.9%
36 건성유에 대한 설명으로 옳은 것은? X 31.7%
37 생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은? O 67.9%
38 대두에 가장 많은 단백질은? O 49.3%
39 경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은? X 50.6%
40 밀의 주요 단백질이 아닌 것은? X 36.9%
41 어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은? O 51.4%
42 일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려윤 식중독은? O 57.3%
43 사용이 허가된 발색제는? O 83.6%
44 당근 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg구매시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 얼마인가? X 58.3%
45 식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은? O 79.9%
46 소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은? O 66.5%
47 식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은? X 33.0%
48 감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은? O 95.9%
49 오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은? O 60.5%
50 적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은? O 73.6%
51 쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은? O 51.8%
52 다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는? X 21.0%
53 쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은? O 74.3%
54 신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은? O 75.1%
55 비타민에 대한 설명 중 틀린 것은? O 54.0%
56 다음 중에서 직접비의 합계액은? X 67.9%
57 a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은? X 27.4%
58 모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은? O 93.0%
59 미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임) O 74.3%
60 난황에 주로 함유되어 있는 색소는? O 51.0%

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