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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 73.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-10-01 21:10 조회104회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 두류 가공품 중 발효과정을 거치는 것은? O 90.5%
2 제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은? O 91.7%
3 회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가? O 92.9%
4 식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 69.2%
5 식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 포장에 기재하는 “표시”의 범위는? O 78.9%
6 조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은? O 46.5%
7 식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은? O 92.7%
8 단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은? O 56.6%
9 조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ? X 34.7%
10 전화당의 구성 성분과 그 비율로 옳은 것은? O 43.7%
11 육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는? O 67.9%
12 과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은? O 66.7%
13 신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은? X 70.9%
14 찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은? O 77.3%
15 중성지방의 구성 성분은? O 82.2%
16 다음 중 제1 및 제2 중간숙주가 있는 것은? X 51.3%
17 유해감미료에 속하는 것은? O 61.8%
18 중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은? X 56.1%
19 식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은? O 79.2%
20 요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가? X 50.0%
21 조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은? O 84.9%
22 하천수의 용존산소(DO)량이 적은 것과 가장 관계 깊은 것은? X 60.5%
23 밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은? X 39.9%
24 하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은? O 38.2%
25 환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은? O 75.9%
26 식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.) O 65.8%
27 에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은? O 60.4%
28 버터와 마가린의 지방함량은 얼마인가? O 52.6%
29 양질의 칼슘이 가장 많이 들어있는 식품끼리 짝지어진 것은? O 91.1%
30 에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%) X 32.9%
31 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은? O 57.1%
32 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? X 45.7%
33 가식부율이 80%인 식품의 출고계수는? X 60.1%
34 붉은살 어류에 대한 일반적인 설명으로 맞는 것은? O 43.7%
35 다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은? O 63.0%
36 다음 중 회복기보균자에 대한 설명으로 옳은 것은? O 78.1%
37 B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은? X 42.5%
38 식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은? O 68.7%
39 건강의 3요소와 거리가 먼 것은? O 86.8%
40 주방의 바닥조건으로 맞는 것은? X 62.0%
41 연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은? O 61.5%
42 상수를 여과함으로서 얻는 효과는? O 76.3%
43 기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은? O 69.2%
44 사카린나트륨과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은? O 59.9%
45 조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은? X 62.7%
46 집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은? O 70.3%
47 튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은? X 36.7%
48 주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은? O 72.0%
49 하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은? O 32.4%
50 장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? O 72.3%
51 사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? X 54.3%
52 잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은? O 70.3%
53 식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은? O 76.3%
54 단백질의 소화효소는 ? O 45.1%
55 훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은? O 47.5%
56 4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은? O 74.8%
57 육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 37.9%
58 탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g) X 50.7%
59 우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은? O 75.0%
60 가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은? O 54.2%

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