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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 95점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-10-03 19:15 조회104회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은? O 49.7%
2 아래에서 설명하는 소독법은? X 64.9%
3 비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은? O 56.6%
4 바이러스에 의해 발병되지 않는 것은? O 62.0%
5 공기의 자정작용과 관계가 없는 것은? O 23.2%
6 라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는 주된 이유는? O 78.4%
7 당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가? O 57.8%
8 튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는? O 35.8%
9 사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은? O 81.6%
10 엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은? O 77.8%
11 관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은? O 39.9%
12 자연계에 버려지면 쉽게 분해되지 않으므로 식품 등에 오염되어 인체에 축적독성을 나타내는 원인과 거리가 먼 것은? O 60.9%
13 건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은? O 86.2%
14 식품 첨가물 중 유해한 착색료는? O 43.7%
15 효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은? O 68.7%
16 어패류 가공에서 북어의 제조법은? O 54.4%
17 다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은? O 76.1%
18 박력분에 대한 설명 중 옮은 것은? O 42.3%
19 은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은? O 79.4%
20 유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은? O 69.1%
21 “완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은? O 84.5%
22 다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은? O 62.7%
23 다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? O 48.5%
24 포자형성균의 별균에 알맞은 소독법은? O 86.0%
25 사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은? O 76.4%
26 아메바에 의해서 발생되는 질병은? O 52.0%
27 쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는? O 53.1%
28 병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상인 발병까지의 기간은? O 88.9%
29 다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은? O 85.4%
30 한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은? O 42.6%
31 감자의 발아부위와 녹색부위에 있는 자연독은? O 91.7%
32 감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은? O 82.8%
33 어떤 음식의 직접원가는 500 원, 제조원가는 800 원, 총원가는 1000 원이다. 이음식의 판매관리비는? O 55.3%
34 이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은? O 76.4%
35 다음 중 황 함유 아미노산은? O 51.3%
36 세계보건기구(WHO)가 정의한 건강의 내용이 아닌 것은? O 62.4%
37 다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면? O 42.8%
38 인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은? O 40.9%
39 전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가? O 57.8%
40 채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은? O 82.4%
41 급속사여과법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 37.9%
42 조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은? O 86.9%
43 스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는? O 55.7%
44 불건성유에 속하는 것은? O 53.0%
45 보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은? O 69.0%
46 전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는데, 주된 이유는? O 71.0%
47 달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은? O 39.9%
48 달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은? O 38.1%
49 세계보건기구(WHO)의 중요 기능이 아닌 것은? O 74.6%
50 금속을 함유하는 색소끼리 짝을 이룬 것은? O 35.8%
51 유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은? O 47.3%
52 우리나라의 법정 감염병이 아닌 것은? O 64.8%
53 채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은? X 35.4%
54 전염병예방법상 제2군 전염병에 해당하는 것은? X 34.9%
55 건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은? O 51.7%
56 폐기물 관리법에서 소각로 소각법의 장점으로 틀린 것은? O 76.4%
57 어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은? O 56.4%
58 BCG 예방접종은 어느 면역에 해당하는가? O 54.7%
59 다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는? O 73.6%
60 햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은? O 64.0%

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