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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 88.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-10-04 02:27 조회103회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은? O 38.1%
2 식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은? O 57.9%
3 조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은? O 96.5%
4 강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은? O 57.2%
5 다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은? O 34.0%
6 식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는? O 78.8%
7 생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은? O 66.7%
8 다음 중 식단 작성시 고려해야할 사항으로 옳지 않은 것은? X 29.8%
9 햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은? O 64.0%
10 강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은? X 57.4%
11 집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은? O 70.3%
12 육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은? X 33.8%
13 모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은? O 93.0%
14 조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 88.5%
15 황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은? O 64.8%
16 급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은? O 85.6%
17 단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 48.9%
18 세균성 식중독 중에서 독소형은? O 74.0%
19 다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은? O 69.2%
20 세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? X 74.2%
21 수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 3g이 들어있는 식품의 열량은? O 46.0%
22 개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은? O 46.4%
23 일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은? O 84.4%
24 저장 중에 생긴 감자의 녹색 부위에 많이 들어 있는 독소는? O 94.7%
25 다음 중 그람 음성 균은? O 48.9%
26 지용성 비타민의 결핍증이 틀린 것은? O 45.3%
27 전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은? O 65.6%
28 공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은? O 71.5%
29 식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은? O 36.7%
30 식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은? O 64.8%
31 산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은? O 56.6%
32 살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은? O 44.8%
33 식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은? O 75.0%
34 오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가? O 61.3%
35 곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은? X 40.1%
36 식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은? O 68.7%
37 습열 조리법으로 조리하지 않는 것은? O 71.0%
38 생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은? O 87.2%
39 채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은? O 66.5%
40 일반적으로 개달물(介達物) 전파가 가장 잘되는 것은? X 26.4%
41 찹쌀의 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은? O 70.9%
42 총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가? O 58.4%
43 열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가? O 90.7%
44 ( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은? O 55.2%
45 고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는? O 67.1%
46 세균성 식중독에 속하지 않는 것은? O 57.8%
47 뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는? O 68.5%
48 다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은? O 83.3%
49 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? O 45.3%
50 통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은? O 84.0%
51 통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은? O 79.4%
52 냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은? O 66.2%
53 고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은? O 58.6%
54 손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은? X 23.1%
55 작업복의 이상적인 조건과 가장 거리가 먼 것은? O 82.4%
56 폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은? O 79.9%
57 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는? O 81.2%
58 조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 87.4%
59 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? O 85.4%
60 해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은? O 49.7%

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