1 |
올리고당의 특징이 아닌 것은?
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O |
54.0% |
2 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
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O |
51.7% |
3 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
57.8% |
4 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
92.1% |
5 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
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O |
60.1% |
6 |
식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은?
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O |
70.5% |
7 |
알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
73.5% |
8 |
다음 설명 중 신선란은?
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O |
60.1% |
9 |
지방성분이 분해되어 독성물질이나 악취를 발생시키는 경우를 일컫는 말은?
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O |
59.6% |
10 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
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O |
85.8% |
11 |
식품등의 표시기준상 영양성분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
75.9% |
12 |
돼지고기를 날 것으로 먹거나 불완전하게 가열하여 섭취할 때 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
84.2% |
13 |
다음 중 결합수의 특성이 아닌 것은?
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O |
74.8% |
14 |
WTO가 규정한 건강의 정의는?
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O |
77.2% |
15 |
채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은?
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O |
54.8% |
16 |
식품의 변질에 관계하는 세균의 발육을 억제하는 조건은?
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O |
59.5% |
17 |
육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은?
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O |
51.6% |
18 |
단백질의 구성 단위는 ?
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O |
73.5% |
19 |
채소류에 관한 설명 중 틀린 것은?
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O |
43.3% |
20 |
식중독을 일으키는 버섯의 독성분은?
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O |
61.1% |
21 |
폐흡충 증의 제 1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
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O |
68.8% |
22 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
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O |
35.5% |
23 |
다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는?
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O |
45.8% |
24 |
식혜를 당화시켜 끊일 때 설탕과 함께 소금을 조금 넣어 단맛이 강하게 느껴지는 현상은?
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O |
84.0% |
25 |
환원성이 없는 당은?
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O |
56.0% |
26 |
검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
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O |
86.5% |
27 |
식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은?
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O |
72.3% |
28 |
지질의 소화효소는?
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O |
42.6% |
29 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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O |
72.4% |
30 |
달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은?
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X |
39.3% |
31 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
63.2% |
32 |
어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은?
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O |
85.3% |
33 |
조리용 소도구의 용도가 옳은 것은?
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O |
69.9% |
34 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
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O |
53.9% |
35 |
식품의 감별법으로 옳은 것은?
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O |
73.2% |
36 |
주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은?
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O |
63.2% |
37 |
다음 중 무상수거대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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O |
59.7% |
38 |
식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은?
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O |
34.9% |
39 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
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O |
56.3% |
40 |
다음 중 영양사의 직무가 아닌 것은?
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O |
83.3% |
41 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
42 |
식품위생법상 영업신고를 하지 않는 업종은?
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O |
66.9% |
43 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
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O |
48.1% |
44 |
생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은?
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O |
58.9% |
45 |
수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가?
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O |
39.0% |
46 |
조리용 기구의 표면 중 복사열을 흡수하기 쉬워 조리 온도를 신속히 높혀줄 수 있는 것은?
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O |
29.2% |
47 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
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O |
44.7% |
48 |
사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은?
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O |
90.5% |
49 |
식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은?
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O |
61.0% |
50 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
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O |
69.1% |
51 |
식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은?
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O |
96.2% |
52 |
다슬기가 중간숙주인 기생충은?
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O |
63.1% |
53 |
유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은?
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O |
63.2% |
54 |
중성지방의 구성 성분은?
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O |
82.6% |
55 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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O |
70.6% |
56 |
전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은?
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O |
33.7% |
57 |
파리 구제의 가장 효과적인 방법은?
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O |
72.9% |
58 |
알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
76.8% |
59 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
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O |
67.9% |
60 |
과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은?
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O |
82.6% |