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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 71.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-01-06 11:34 조회105회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은? O 79.4%
2 다음은 한 급식소에서 한 달 동안 참기름을 구입한 내역이며, 월말의 재고는 7개이다. 선입선출법에 의하여 재고자산을 평가하면 얼마인가? X 60.5%
3 식품과 독성분이 잘못 연결된 것은? O 91.7%
4 유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은? O 64.7%
5 수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가? O 39.0%
6 다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? X 48.5%
7 단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 91.0%
8 다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은? X 58.9%
9 단체급식의 문제점이 아닌 것은? O 72.9%
10 트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가? O 37.2%
11 소화흡수가 잘 되도록 하는 방법으로 가장 적절한 것은? O 97.8%
12 발효식품이 아닌 것은? O 75.7%
13 참기름이 다른 유지류보다 산패에 대해 비교적 안정성이 큰 이유는 ? O 48.5%
14 인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은? X 40.9%
15 환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? O 61.5%
16 다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은? O 69.2%
17 다음 중 오탄당이 아닌 것은? O 58.5%
18 식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은? O 80.1%
19 살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은? O 67.6%
20 조리실의 후드(hood)는 어떤 모양이 가장 배출효율이 좋은가? O 66.4%
21 음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은? O 78.6%
22 음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은? O 68.0%
23 계란의 열응고성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 56.5%
24 생선이나 조개류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독은? O 77.5%
25 단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은? O 83.8%
26 세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병) O 52.3%
27 생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은? O 64.0%
28 쓰레기 소각처리시 공중보건상 가장 문제가 되는 것은? O 95.9%
29 다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은? O 69.4%
30 가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은? O 78.8%
31 WHO 보건헌장에 의한 건강의 정의는? O 89.6%
32 버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가? O 60.7%
33 일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 57.1%
34 외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 57.4%
35 채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는? O 30.9%
36 감자의 부패에 관여하는 물질은? X 47.4%
37 제1군 감염병이 아닌 것은? X 39.7%
38 기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은? X 55.6%
39 단체급식소에 속하는 것은? O 97.3%
40 조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ? O 34.7%
41 달걀흰자로 거품을 낼 때 식초를 약간 첨가하는 것은 다음 중 어떤 것 과 가장 관계가 깊은가? O 56.7%
42 사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? O 77.1%
43 생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은? X 76.0%
44 오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은? X 25.2%
45 미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가? O 59.9%
46 젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은? O 53.7%
47 냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은? X 44.4%
48 다음 설명 중 잘못된 것은? O 43.2%
49 다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은? O 57.8%
50 다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은? O 85.5%
51 두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은? X 54.4%
52 식품위생의 대상이 아닌 것은? O 96.1%
53 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 84.3%
54 커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 39.2%
55 전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은? X 29.9%
56 폐흡충증의 제1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은? O 61.5%
57 식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은? X 49.7%
58 피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은? X 57.4%
59 기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은? X 71.4%
60 근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는? O 87.5%

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