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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 70점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-01-11 22:24 조회105회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은? O 49.1%
2 다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은? X 69.4%
3 밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은? X 33.3%
4 가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은? O 82.5%
5 다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은? O 43.9%
6 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? X 45.7%
7 된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은? X 36.4%
8 다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은? O 62.1%
9 부패된 어류에 나타나는 현상은? O 90.5%
10 다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가? X 63.4%
11 탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g) X 50.7%
12 조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가? O 53.8%
13 평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은? X 66.2%
14 중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은? O 44.6%
15 국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는? O 89.7%
16 다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는? X 74.9%
17 식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은? O 91.1%
18 식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은? O 92.9%
19 식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은? O 56.9%
20 호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은? X 46.2%
21 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? O 53.9%
22 섣달 그믐날의 절식은? O 41.7%
23 우유 가공품이 아닌 것은? O 67.3%
24 10월 한달 간 과일통조림의 구입현황이 아래와 같고, 재고량이 모두 13캔인 경우 선입선출법에 따른 재고금액은? O 72.5%
25 오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는? O 39.0%
26 우유의 살균 방법으로 130 ~ 150℃ 에서 0.5 ~ 5초간 가열하는 것은? O 70.3%
27 냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은? O 74.0%
28 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 62.3%
29 체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는? O 86.6%
30 분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은? X 57.1%
31 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? O 78.3%
32 광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은? O 40.6%
33 경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은? O 90.9%
34 감염병과 주요한 감염경로의 연결이 틀린 것은? O 48.2%
35 소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은? O 65.1%
36 식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은? O 62.3%
37 클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은? O 35.2%
38 공중보건사업과 거리가 먼 것은? O 75.0%
39 공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은? X 47.5%
40 육류의 가열 변화에 의한 설명으로 틀린 것은? X 40.9%
41 육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은? O 57.7%
42 지용성 비타민만으로 된 항목은? O 76.4%
43 고기를 요리할 때 사용되는 연화제는? O 73.1%
44 쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은? O 61.4%
45 식품의 보존료가 아닌 것은? O 48.5%
46 업종별 시설기준으로 틀린 것은? O 83.5%
47 다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은? O 68.6%
48 식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은? O 85.4%
49 미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은? O 74.6%
50 간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가? X 37.2%
51 채소류에 관한 설명 중 틀린 것은? X 43.3%
52 과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은? O 51.7%
53 우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은? X 48.1%
54 우유를 데울 때 가장 좋은 방법은? X 81.3%
55 식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은? O 68.6%
56 총원가에 대한 설명으로 맞는 것은? O 47.7%
57 식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은? O 73.1%
58 달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은? X 48.6%
59 공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은? O 91.9%
60 달걀에서 시간이 지남에 따라 나타나는 변화가 아닌 것은? X 29.7%

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