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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-12-15 00:47 조회111회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 쥐와 관계가 가장 적은 감염병은? X 32.9%
2 육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가? O 65.3%
3 다음 물질 중 소독의 효과가 가장 낮은 것은? O 57.3%
4 다음 중 전염병을 관리하는데 있어 가장 어려운 대상은? X 62.8%
5 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? O 60.0%
6 지방 산패 촉진인자가 아닌 것은? O 67.3%
7 우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? X 40.7%
8 식품위생법상 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질(기구 및 용기, 포장의 살균, 소독의 목적에 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질을 포함한다)이라 함은 무엇에 대한 정의인가? O 81.7%
9 경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은? X 56.0%
10 식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은? X 65.6%
11 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은? O 79.1%
12 식소다(baking soda)를 넣어 만든 빵의 색깔이 누렇게 되는 이유는? X 41.7%
13 제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은? O 91.7%
14 다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은? X 32.5%
15 다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은? X 22.0%
16 식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는? X 63.0%
17 박력분에 대한 설명 중 옮은 것은? X 42.3%
18 영업허가 대상인 것은? O 34.2%
19 급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은? O 76.1%
20 습열 조리법이 아닌 것은? O 81.6%
21 급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은? O 85.6%
22 찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는? X 72.5%
23 아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은? O 72.8%
24 5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? O 70.4%
25 다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가? O 68.7%
26 식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는? O 83.7%
27 생선의 비린내 성분은? O 88.6%
28 과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 35.7%
29 광화학적 오염물질에 해당하지 않는 것은? O 52.1%
30 튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은? O 45.4%
31 사용이 금지된 감미료는? X 33.9%
32 아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은? X 68.2%
33 폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은? O 79.9%
34 위생해충의 방제법 중 가장 근본적인 방법은? X 67.8%
35 육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은? O 80.1%
36 탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은? O 74.5%
37 양질의 칼슘이 가장 많이 들어있는 식품끼리 짝지어진 것은? X 91.1%
38 돼지고기를 불충분하게 가열하여 섭취할 경우 감염되기 쉬운 기생충은? O 79.1%
39 4대 온열요소에 속하지 않은 것은? O 68.4%
40 한천의 용도가 아닌 것은? O 43.6%
41 제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은? X 17.9%
42 다환방향족 탄화수소이며, 훈제육이나 태운 고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는 것은? O 61.7%
43 다음 중 조리사 또는 영양사의 면허를 발급 받을 수 있는 자는? O 85.2%
44 식품 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 방사능 물질과 관계가 적은 것은? O 45.5%
45 단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은? X 61.2%
46 영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은? X 37.7%
47 폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은? X 26.6%
48 식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가? O 94.4%
49 인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은? O 55.2%
50 칼슘(Ca)의 기능이 아닌 것은? X 34.9%
51 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? X 80.1%
52 지방성분이 분해되어 독성물질이나 악취를 발생시키는 경우를 일컫는 말은? O 59.6%
53 음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은? X 83.2%
54 흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은 O 60.1%
55 뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는? O 68.5%
56 달걀의 신선도를 판정하는 방법으로 틀린 것은? O 33.9%
57 다음 중 발연점이 가장 높은 것은? O 50.6%
58 굴착, 착암작업 등에서 발생하는 진동으로 인해 발생할 수 있는 직업병은? O 67.4%
59 다음 중 당 알콜로 충치 예방에 가장 적당한 것은? X 68.7%
60 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 44.8%

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