1 |
다음 중 간장의 지미성분은?
|
O |
63.9% |
2 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
54.2% |
3 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
|
O |
62.6% |
4 |
음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은?
|
O |
79.6% |
5 |
조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
95.9% |
6 |
함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은?
|
O |
62.2% |
7 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
|
O |
94.3% |
8 |
생선의 자기소화 원인은?
|
O |
82.5% |
9 |
신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가?
|
O |
40.3% |
10 |
탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은?
|
O |
24.2% |
11 |
단체급식에서 식품의 재고관리가 부적당한 경우는?
|
O |
86.0% |
12 |
다음 색소 중 동물성 색소는?
|
O |
86.2% |
13 |
강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은?
|
O |
57.4% |
14 |
다음 중 공공부조에 해당하는 것은?
|
O |
35.4% |
15 |
포도상구균 식중독의 원인물질은?
|
O |
71.3% |
16 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
|
O |
77.0% |
17 |
실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은?
|
O |
73.5% |
18 |
근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은?
|
O |
57.0% |
19 |
식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
37.1% |
20 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는?
|
O |
77.2% |
21 |
클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는?
|
O |
53.3% |
22 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
89.7% |
23 |
카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
42.0% |
24 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
|
O |
88.6% |
25 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
54.5% |
26 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점과 거리가 먼 것은?
|
O |
65.8% |
27 |
음식물이나 식수에 오염되어 경구적으로 침입되는 감염병이 아닌 것은?
|
O |
27.7% |
28 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
|
O |
63.0% |
29 |
1일 총 급여 열량 2000Kcal 중 탄수화물 섭취 비율을 65%로 한다면, 하루 세끼를 먹을 경우 한끼당 쌀 섭취량은 약 얼마인가? (단, 쌀 100g 당 371kcal)
|
O |
47.9% |
30 |
난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
46.4% |
31 |
다음 중 식단 작성시 고려해야할 사항으로 옳지 않은 것은?
|
O |
29.8% |
32 |
불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은?
|
O |
35.3% |
33 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
58.1% |
34 |
다음 중에서 직접비의 합계액은?
|
O |
67.9% |
35 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
|
O |
67.9% |
36 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
|
O |
44.4% |
37 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
|
O |
64.7% |
38 |
다음 설명에 해당하는 성분은?
|
O |
57.8% |
39 |
베이컨류는 돼지고기의 어느 부위를 가공한 것인가?
|
O |
74.1% |
40 |
어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
61.9% |
41 |
식품위생법의 정의에 따른 “기구”에 해당하지 않는 것은?
|
O |
79.0% |
42 |
식수가 1000명인 단체급식소에서 1인당 20g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 6%이다.)
|
O |
54.4% |
43 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
|
O |
81.7% |
44 |
5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
|
O |
50.0% |
45 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
|
O |
49.7% |
46 |
세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은?
|
O |
59.1% |
47 |
상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은?
|
X |
58.0% |
48 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
|
O |
59.2% |
49 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
|
O |
37.0% |
50 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
|
O |
73.3% |
51 |
아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면?
|
O |
51.9% |
52 |
아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
68.2% |
53 |
각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은?
|
O |
85.9% |
54 |
히스티딘 식중독을 유발하는 원인 단백질은 어느 것인가?
|
O |
83.4% |
55 |
다음 중 세균성 식중독에 해당하는 것은?
|
O |
62.2% |
56 |
튀김에 사용한 기름을 보관하는 방법으로 가장 적절한 것은?
|
O |
72.5% |
57 |
사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은?
|
O |
78.3% |
58 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
|
O |
61.3% |
59 |
우유를 데울 때 가장 좋은 방법은?
|
O |
81.3% |
60 |
다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은?
|
O |
49.4% |